Los secretos de los maestros chocolateros

La obra recopila más de cien técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate Uatemperado, ganaches, mousses, decoraciones…) y 150 recetas, desde los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, tartas…) hasta postres de tendencia, helados y confitería. Este compendio, ilustrado con las fotografías de Clay McLachlan, es el fruto de las formaciones impartidas en la École du Chocolat Valrhona y está coordinada por Fréderic Bau, creador de la escuela y reconocido como uno de los mejores maestros chocolateros del mundo. Desvela, además, los secretos de otros pasteleros como Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), etc. El volumen consta de 416 páginas, se adjunta un DVD y el precio es de 45 euros.