Luis Alberto Martínez, figura sobresaliente en la cocina asturiana

Luis Alberto Martínez, es uno de los cocineros más representativos de la cocina actual asturiana, junto con otros nombres como el de Nacho Manzano (Casa Marcial) o Pedro y Marcos Morán (Casa Gerardo) entre otros. Su cocina posee esa mezcla de sensibilidad y de técnica tan necesaria para ser uno de los grandes. En la actualidad, además de dirigir la cocina de su casa, Casa Fermín, ejerce como asesor gastronómico de uno de los espacios más bellos del Principado, Caldas Villa Termal, en Las Caldas, a siete kilómetros de Oviedo.

Entre Pinto y Valdemoro…
O entre Las Caldas y Oviedo. Así transcurre una ajetreada jornada para este chef entregado en cuerpo y alma a su cocina.

La cocina que Luis Alberto lleva a cabo en el restaurante Viator de Las Caldas Villa Termal es bastante más sencilla que la que ejerce en Casa Fermín. Algo coherente si tenemos en cuenta que la gente que acude a un balneario exige elaboraciones más simples y ligeras que aquellos que se deciden por disfrutar de un restaurante puramente gastronómico. Sin embargo, para Luis Alberto, la política de compras y de gestión de uno y otro tiene bastantes similitudes. “Las compras se llevan desde las oficinas de Villa Termal, pero utilizando mis proveedores. Para mí la mejor merluza que se puede encontrar es la que me traen de Cudillero, y es la misma que quiero en los dos restaurantes, sencillamente porque es la mejor”, nos explica. Algo parecido a lo que ocurre con la selección de personal. “Una infraestructura como la que existe en el balneario de Las Caldas obviamente dispone de un completo equipo de recursos humanos, no obstante quien tiene la última palabra soy yo. Yo decido quién acaba trabajando dentro del Viator, porque sé lo que necesita un restaurante de esas características que quiere ser sobresaliente”, nos dice. Aunque una de las debilidades de Luis Alberto es contratar a exalumnos de la escuela de hostelería, a los que considera altamente cualificados para llevar a cabo su profesión.

Luis Alberto en Casa Fermín
Las manitas guisadas con cigalas a la plancha y salsa de ternera o el pulpo rustido con crema fina de patata, ajos frescos y aceite de perejil, son algunos ejemplos de la cocina de Luis Alberto en su casa mater donde, por cierto, se manejan ni más ni menos que quinientas referencias de vinos internacionales. Casa Fermín data de 1924, y él es la tercera generación desde que se casó con la hija de sus fundadores, Mª Jesús. Ahora, su hijo Guillermo es quien empieza a tomar las riendas de una cuarta generación. La decoración mezcla un estilo antiguo con actualizaciones modernistas. Piedra, madera oscura, espejos.. Y en su planta baja, tres salas panelables, con techos de plástico tensado y un estilo de aires Zen.

Luis Alberto en Viator
El restaurante Viator de Las Caldas es un espacio impresionante dentro de un hotel balneario aún más impresionante. Diáfano y solemne, con grandes mesas e inmensos espacios donde encontramos una carta muy completa. Aparte, como es de suponer en un complejo de más de 1.500 metros cuadrados, disponen de espacios exteriores y salas para la celebración de grandes eventos, cuya gastronomía también es liderada por Luis Alberto.

Entre sus platos, predominan las elaboraciones con vegetales y verduras y preparados ligeros como la ensalada de pulpo con bacalao, el mero asado con costra de pistacho; o el cordero deshuesado al horno.

Restaurante
Casa Fermín
San Francisco, 8
Oviedo – Asturias
Tel. 985 216 452/985 216 497
www.casafermin.com
Precio medio: 55 €
(bebida no incluida)
Precio menú degustación 58 € (bebida no incluida)
Restaurante
Viator
Las Caldas Villa Termal
LG. Las Caldas – Oviedo –Asturias
Tel. 902 121 022
www.lascaldasvillatermal.com
Precio medio: 30 €
(bebida no incluida)
Precio medio eventos boda:
160€-180 € (todo incluido)