El proceso para la concesión del premio cuenta con dos etapas. La primera es la selección por parte de la organización de la Cumbre Internacional de Gastronomía madridfusión de los candidatos. La segunda, es la votación del ganador, realizada por un jurado formado por profesionales de la crítica gastronómica española.
Los cocineros que han recibido el premio y que participarán en este acto son Iago Castrillón, premio 2013 al Restaurante Acio; Jesús Segura, premio 2012 al Restaurante Ars Natura; Oscar Calleja, premio 2011 al Restaurante Annua; el barcelonés Jaime Tejedor, premio 2010 al Restaurante Libentia; los madrileños Rodrigo de la Calle, premio 2009 al Restaurante Rodrigo de la Calle, David Muñoz, premio 2008 al Restaurante DiverXo, y David Yárnoz, premio 2004 a El Molino; Vicente Patiño, premio 2007 al Restaurante Sal de Mar; el valenciano Ricard Camarena, premio 2006 a Arrop; Iñigo Lavado, premio 2005 al Restaurante Kukuarri, y Carmelo Bosque, premio 2003 al Restaurante La Granada.
