José Manuel Escorial, presidente de la Asociación española de catadores de quesos (Ancaque) y miembro de la Academia madrileña de gastronomía, condujo el acto titulado «Sorprendente Boffard». Borffard Reserva, proveedor de la Casa Real española desde 1882, está elaborado con leche cruda de oveja de raza manchega en Valladolid, madura durante diez meses y se saca tres veces de la bodega para quitarle el moho de la superficie y aceitarlo. Para la elaboración de una pieza de tres kgs. se necesitan unos veinte litros de leche.
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