Corral apuesta por un recetario tradicional, muy centrado en productos de temporada, con algunos toques personales en su elaboración y presentación en la mesa. Al frente de la bodega está el venezolano Fran Trujillo, sumiller y crítico de vinos en The New York Times. En su nueva etapa Moma mantiene un ticket medio de 40 euros y cuenta con un menú de mediodía por 30 euros.
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