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Buenas expectativas para el sector

Pese a las circunstancias desfavorables para la economía, las enseñas de restauración rápida van a continuar creciendo con nuevas aperturas, incluso en el mercado...

Economía de escala en la restauración

Proyectar una cocina central es un reto de gran calado tanto para el inversor como para el asesor del proyecto. A las dificultades técnicas y legales propias del diseño de una instalación tan compleja, hay que sumar en nuestro país las complejidades añadidas por una dispar normativa sanitaria autonómica. Tienen que funcionar bien, observar a rajatabla la normativa sanitaria y, sobre todo, ser rentables.

Ingeniería de cocinas

Proyectar una cocina, sobre todo en el caso de las centrales, es una tarea compleja que va muchísimo más allá de elegir el equipamiento...

Las cadenas organizadas renuevan la logística hostelera

La modernización del canal hostelero, en el que ya tienen un peso determinante las grandes cadenas organizadas de restauración rápida, ha permitido que aparezca un tipo de operador logístico especializado en ese sector. Junto a ellos, existen algunos distribuidores orientados exclusivamente a horeca que actúan como auténticos operadores logísticos, al menos para ciertos grupos de alimentos. Los operadores especializados en el canal hostelero ofrecen servicios que van más allá del puro transporte y almacenamiento de alimentos y bebidas, actuando en muchas ocasiones como auténticas centrales de compras y de gestión de la información para sus clientes.

Santiago Barbadillo Director General de Barbadillo Asociados

2007 no ha sido un mal año para la franquicia. Aunque el número de enseñas ha disminuido con respecto a las que existían en...

‘Las ventajas competitivas que implica disponer de información son claras’

En España, la actividad del Grupo NPD dentro del sector de foodservice se inició en 2003, momento en el que se traslado a España...

Innovación y diseño en máquinas de café

Un bar o un restaurante pueden tener entre su equipamiento, una sandwichera, una balanza electrónica, una freidora, una salamandra, una thermomix o ninguno de estos equipos; pero lo que todos estos establecimientos si coinciden en tener, casi sin excepción, es una máquina de café expreso. Fuera de estos locales, las máquinas de café se presentan bajo el formato de autoservicio o vending. Unos y otros equipos son cada vez más sofisticados y avanzados y en la mayoría de los casos aseguran una taza excelente sin prácticamente la intervención del camarero, barista o del consumidor.

La hostelería será la protagonista en los embarcaderos del Ebro en 2008

Este es el plan de usos de las riberas presentado a finales de octubre por el alcalde Juan Alberto Belloch y Jerónimo Blasco director de Operaciones de la Expo. Está previsto que se realicen doce obras en la zona, aunque las actuaciones más rápidas serán los tres edificios de recreo conocidos como Azud, Náutico y Helios, y se levantarán junto a cuatro embarcaderos para poder gestionar el transporte fluvial que recorrerá el cauce.

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