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Las cadenas organizadas renuevan la logística hostelera

La modernización del canal hostelero, en el que ya tienen un peso determinante las grandes cadenas organizadas de restauración rápida, ha permitido que aparezca un tipo de operador logístico especializado en ese sector. Junto a ellos, existen algunos distribuidores orientados exclusivamente a horeca que actúan como auténticos operadores logísticos, al menos para ciertos grupos de alimentos. Los operadores especializados en el canal hostelero ofrecen servicios que van más allá del puro transporte y almacenamiento de alimentos y bebidas, actuando en muchas ocasiones como auténticas centrales de compras y de gestión de la información para sus clientes.

Congelados y control de temperatura

La fuerte penetración de los productos congelados en la hostelería moderna hace indispensable que el transporte y el propio establecimiento estén en condiciones de preservar la cadena de frío. Desde que el producto sale de la fábrica hasta que es introducido en el horno o colocado sobre la mesa no puede haber fallo alguno en el proceso.

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