Plato & Placer ¨Moderna cocina tradicional en el corazón de Madrid¨

Los restaurantes La Terraza del Casino de Madrid, La Dorada de Miami o El Trocadero de Dublín, avalan la trayectoria de Miguel A. de la Cruz que, desde el pasado 1 de junio, junto a varios socios, acomete su hasta ahora última aventura: Plato & Placer. Un concepto donde los sabores de siempre vuelven por sus fueros, teñidos de modernidad.

¿Cocina tradicional? Por supuesto. ¿Sabores de toda la vida? Desde luego. Pero, si algo puede definir a Plato & Placer aparte de esa innegable vuelta a los clásicos, es haber sabido conjugarlos a la perfección con la modernidad. Así, unos huevos rotos acaban convirtiéndose en una agradable y divertida sorpresa al no encontrar en el plato a sus acostumbradas compañeras, las patatas fritas, sino chanquetes, en una de las recetas más demandadas del local y la estrella de entre sus entrantes: Huevos rotos sobre chanquetes crujientes.

La carta de Plato & Placer, con un precio medio de unos 25 euros, juega con ingredientes tradicionales y modernos, al tiempo que echa por tierra varios mitos: Además de mostrar que aunar los clásicos con las nuevas tendencias es posible, queda demostrado que esa modernidad no está reñida con raciones abundantes, o que la tradición no tiene por qué significar una ausencia de diseño.

De los entrantes, aparte de los citados huevos rotos, cabe remarcar el pastel de humus andalusí con queso crema, que goza de gran aceptación. Para los amantes de las ensaladas, la oferta va desde la ensalada Placer, a la capresse con queso de búfala, pasando por una ensalada templada de verduras a la miel de romero, siendo especialmente destacable en la segunda que está elaborada con auténtico queso de búfala.

El arroz, en el acto y para uno
El juego continúa dentro del apartado de pescados y carnes. Entre los primeros, una recomendación de la casa es el atún en terillaki con apio-nabo en tempura; o el rodaballo a la bilbaína sobre lecho de patatas panaderas. En lo que a carne se refiere, el sabor del cordero se entremezcla con el amargor de la cerveza negra contrastada con miel, en su carré de cordero al aroma de cerveza negra y miel. La intención de los dueños de devolver al comensal la noción de travesura, de esparcimiento, queda especialmente patente en su entrecotte a la parrilla con esencia de regaliz.

Mención aparte requieren los arroces que ofrecen el valor añadido de estar todos preparados en el acto, y poder consumirse por un único comensal. En unos veinte minutos, uno puede disfrutar de un excelente arroz con bogavante y trigueros, un arroz negro con alcachofas, o un arroz caldoso a la marinera.

La carta de vinos de Plato & Placer presenta unas cincuenta referencias, de las cuales, algunas de ellas pueden ser consumidas por copas. El personal de sala puede asesorar al cliente acerca de qué caldo resulta más apropiado para acompañar a los platos que va a tomar. Un servicio que ofrecen muchos restaurantes: la novedad llega de la mano de los postres.

Maridaje para los postres
La carta de postres está compuesta por un cuidadosamente seleccionado grupo de exquisiteces, todas ellas caseras, que pondrán un dulce punto y final a la comida o cena. Pocas pero apetitosas referencias como el tradicional brownie con sorbete de cítricos y salsa de chocolate caliente, la copa de tocino de cielo sobre frutos rojos o, la estrella, la marquesa de chocolate con trufa de perigot y chocolate blanco, pueden, además, ser acompañadas por una copa de vino dulce. La más adecuada, ya que el local indica, en esta misma carta de postres, el maridaje óptimo para cada caso. l
Ana I. García

Restaurante Plato & Placer
Fechas de apertura:
1 de junio de 2006

Dirección:
C/ Morería, 9

Propietarios:
Miguel Ángel de la Cruz

Nª de asientos: 60

Precios medios: 25 euros.

Diseño de la carta:
Miguel A. de la Cruz

Para empezar
Huevos rotos sobre chanquetes
crujientes 7,00 €

Pastel de humus andalusí
con queso crema 6,00 €

Ensaladas
Ensalada Placer 8,50 €

Capresse con queso de búfala 8,00 €

Pastas
Wok de tallarines de arroz con

langostinos 6,00 €
Lasaña a la boloñesa de naranja 9,00 €

Arroces
Arroz con bogavante y trigueros 16,00 €

Arroz caldoso a la marinera 10,00 €

Pescados
Atún en terillaki con apio-nabo

en tempura 12,00 €
Rodaballo a la bilbaína sobre
lecho de patatas panaderas 18,00 €

Carnes
Carré de cordero al aroma

de cerveza negra y miel 16,00 €
Entrecotte a la parrilla con
esencia de regaliz 15,00 €