Desde los establecimientos más tradicionales, como puede ser Casa Lucio, hasta la vanguardia gastronómica de Roncero. Desde los situados en pleno centro de la capital a los pequeños restaurantes de la sierra. La Consejería quiere llegar a todos los rincones y estilos de restauración de la región. Para Concha Guerra el sector ocupa un lugar preferente dentro de la actividad turística madrileña. Lo más importante, que es contar con una buena oferta conjunta, está logrado. Para Guerra existe un alto nivel general, así como una ventajosa relación calidad precio entre los restaurantes de la Comunidad. El objetivo, por tanto es transmitirlo: “Lo que estamos haciendo es poner en valor la gastronomía, ponderarla en su justo punto, como referencia cultural y turística”. Y añade. “Es un sector empresarial del que podemos sentirnos orgullosos. Nunca se quejan. Se dedican a trabajar y a solventar sus problemas”.
Desde la Consejería se les apoya sobre todo en lo que a formación y difusión se refiere. En este último aspecto, se han publicado varias guías y libros en el último año como “Restaurantes emblemáticos de la Comunidad de Madrid” o “Restaurantes y algo más”. Pero además, se está apoyando la creación de rutas gastronómicas y la presencia de Madrid en eventos culinarios nacionales e internacionales.
Las asociaciones, portavoces del sector
La Consejería, según Guerra, mantiene una relación fluida con las principales asociaciones del sector en Madrid: La Viña y Amer (Asociación madrileña de empresas de restauración). Entre los múltiples temas tratados, los hosteleros le han transmitido su preocupación por el problema de las reservas que finalmente el cliente no hace efectivas pero tampoco se cancelan con antelación. Éstas suponen un perjuicio para el restaurador, del que piensa la viceconsejera que no es consciente el público: “Como cliente, yo no era consciente del problema que supone. Lo primero, por tanto, es concienciar a la gente de que significa un perjuicio tanto económico como de imagen para los restauradores. En este momento estamos trabajando con Amer y la Academia madrileña de gastronomía para abordar el problema, empezando por la concienciación”. l
Elia García
Algo más que buena mesa en la región madrileña
Establecimientos para comensales que valoran la restauración más allá de la oferta culinaria. Ese es el contenido de la guía “Restaurantes y algo más en el Comunidad de Madrid”, publicado por la Academia española de gastronomía y escrito por Miguel Ángel Rincón. El libro, que además ha contado con la colaboración de la Consejería de cultura y turismo, ha seleccionado varios restaurantes tanto de Madrid capital como de localidades como Patones, El Escorial, Alcalá de Henares o Moralzarzal. Todos ellos tienen un “algo” que les convierte en lugares diferentes. Están clasificados por categorías, según su estilo: “a la última”, “hoteles con encanto”, “cena para dos”, “históricos, clásicos y típicos”, “cenas y copas”, etc…. La región cuenta con 2.155 cafeterías 37.445 bares y 8.205 restaurantes. l
