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Proveedores

Lanzamientos y novedades, productos y servicios de aquéllos que forman parte de la cadena de suministro a la hostelería.

El aceite de Campo de Montiel ya tiene D.O.

La Consejería de Agricultura de Castilla la Mancha ha aprobado la D.O. “Campo de Montiel” para el aceite de oliva virgen extra. La zona...

Red Bull “da alas” a sus ventas en hostelería tras romper con Osborne

Tras finalizar el acuerdo de distribución con Osborne en mayo de 2006, Redbull ha elevado sus ventas en volumen un 9% en hostelería, a...

Joma’s incrementa su facturación en más del 20%

El grupo Joma’s, especializado en fabricación de vestuario profesional ha obtenido en el último ejercicio unas ventas de 31,9 millones de euros, esto es,...

Eurobanan alcanza el 8% de cuota en Madrid para horeca

El Grupo Eurobanan, proveedor con presencia en varios mercados mayoristas españoles, suministra en la capital el 8% del total de frutas y hortalizas que consume la hostelería.

Alimentaria Castilla y León se centra en atraer a importadores y distribuidores

El salón que celebrará su undécima edición del 11 al 15 de marzo en la Feria de Valladolid, acoge una exposición de empresas agroalimentarias que ocupa treinta mil metros cuadrados. Uno de sus principales objetivos para este año es aumentar la presencia de importadores y distribuidores del mercado nacional e internacional.

Navarra crea Reyno Gourmet

El gobierno foral ha creado la marca Reyno Gourmet Calidad Natural Garantizada para los productos agroalimentarios de Navarra. La meta es buscar una imagen común que contribuya a la identificación de los productos de esta tierra con un sello de prestigio.

La marca Reyno Gourmet es fruto del estudio realizado por el Instituto de calidad agroalimentaria de Navarra (ICAN), dependiente del Gobierno foral, tras consultar a empresas, Consejos Reguladores y profesionales del sector.

El jamón ibérico podrá producirse en cualquier lugar de España

Agricultura ha aclarado el contenido del texto de calidad de la carne ibérica: podrá llevar la indicación de “ibérico” o “ibérico puro” cualquier jamón proveniente de la raza ibérica (en un 50% o 100% respectivamente), con independencia del lugar de España donde haya sido criado

Catorce bodegas aragonesas fundan la Asociación de vinos de la tierra

Catorce bodegas procedentes de las tres provincias aragonesas se han unido en el proyecto Asociación de vinos de la tierra con el fin de defender los intereses de aquellos que producen vinos no adscritos a ninguna denominación de origen de la Comunidad.

PRODUCTO: CAVA MARCA: CAVA GRAN RESERVA FABRICANTE: CANALS & MUNNÉ

La bodega Canals & Munné presenta sus dos Grandes Reservas brut y semiseco. Esta bodega, una de las primeras en España en elaborar vinos según el método tradicional Champegnoise, conserva los grandes reservas un tiempo medio de 35 meses en botella.

La elaboración de sandwichs camina hacia la automatización de sus procesos

La creciente demanda de bocadillos y sandwichs ha provocado la necesidad de estandarizar los procesos de sus elaboraciones, tendiendo en la actualidad a su total mecanización, mediante la inserción de maquinaria especializada en la mayor parte de los mismos.


Es normal pues que la producción de sandwichs, sea mediante lotes o su producción en serie, responda a la necesidad de poseer una serie de fichas técnicas de producto, que permitan avanzar sobre el uso de determinadas máquinas por procesos, conforme por ejemplo se pueda pasar de una mezcladora de ingredientes hasta la necesaria envasadora.

Si bien el proceso permite aún incorporar mucha mano de obra a la línea de producción ,la tendencia es hacia la automatización de los procesos, tendiendo en la actualidad a ir sustituyéndose progresivamente, equipo humano por bienes de capital.

En los diagramas de proceso, facilitados por Merko Consultores pueden analizase las distintas etapas de una línea de producción y las alternativas de formateado de sandwichs.

¿Dónde los hacemos? Esta zona debe estar situada entre la zona de obrador y la zona de cámaras de conservación su principal cometido es la elaboración de platos fríos, bocadillos, sándwich, etc. la temperaturas de estas salas debe ser de + 10º C a + 12º C.

El diseño de las instalaciones, deberá estar de acuerdo con el principio de "marcha adelante" según el cual las áreas de trabajo y los equipamientos, estarán situados de manera que las sucesivas operaciones de transformación vayan siempre hacia delante y se eviten cruces, retornos y adelantamientos de los alimentos ya elaborados con los que están en fase de preparación. l
Peldaño

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