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Proveedores

Lanzamientos y novedades, productos y servicios de aquéllos que forman parte de la cadena de suministro a la hostelería.

La elaboración de sandwichs camina hacia la automatización de sus procesos

La creciente demanda de bocadillos y sandwichs ha provocado la necesidad de estandarizar los procesos de sus elaboraciones, tendiendo en la actualidad a su total mecanización, mediante la inserción de maquinaria especializada en la mayor parte de los mismos.


Es normal pues que la producción de sandwichs, sea mediante lotes o su producción en serie, responda a la necesidad de poseer una serie de fichas técnicas de producto, que permitan avanzar sobre el uso de determinadas máquinas por procesos, conforme por ejemplo se pueda pasar de una mezcladora de ingredientes hasta la necesaria envasadora.

Si bien el proceso permite aún incorporar mucha mano de obra a la línea de producción ,la tendencia es hacia la automatización de los procesos, tendiendo en la actualidad a ir sustituyéndose progresivamente, equipo humano por bienes de capital.

En los diagramas de proceso, facilitados por Merko Consultores pueden analizase las distintas etapas de una línea de producción y las alternativas de formateado de sandwichs.

¿Dónde los hacemos? Esta zona debe estar situada entre la zona de obrador y la zona de cámaras de conservación su principal cometido es la elaboración de platos fríos, bocadillos, sándwich, etc. la temperaturas de estas salas debe ser de + 10º C a + 12º C.

El diseño de las instalaciones, deberá estar de acuerdo con el principio de "marcha adelante" según el cual las áreas de trabajo y los equipamientos, estarán situados de manera que las sucesivas operaciones de transformación vayan siempre hacia delante y se eviten cruces, retornos y adelantamientos de los alimentos ya elaborados con los que están en fase de preparación. l

Retail y capital riesgo

El pasado 11 de mayo, el fondo británico de capital riesgo CVC Capital Partners lanzaba una oferta amistosa de 1.400 millones de euros por el cien por cien de los títulos de Cortefiel. La segunda compañía española del sector textil se suma así a una larga lista de empresas que han pasado, o están en ello, a manos de fondos de capital riesgo: Parques Reunidos, Panrico, Amadeus, Supermercados El Arbol, Dinosol, Bodybell, cada una de ellas de distinta actividad, tamaño y resultados diferentes.

IRI presenta nuevas herramientas para gestión de precios y promociones

Los márgenes y beneficios de los productos de gran consumo están influidos de una manera determinante por las prácticas regionales de precios, tipos de cambio fluctuantes y paridades de precios locales, que provocan desequilibrios y pueden estimular las tácticas de compra de los retailers.

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