El madrileño restaurante Rooster (Juan Bravo, 25) comienza un nuevo ciclo en su afán por promover y ofrecer las materias primas más naturales con garantías de trazabilidad. Con esa filosofía, pone en marcha las Jornadas de los ‘Ingredientes’ de las que se harán cuatro al año, cada una con un género diferente como protagonista.
El encargado de hacer los honores en las I Jornadas de los ‘Ingredientes’, entre el 22 de febrero y el 5 de marzo, será el cerdo: el ibérico, el negro mallorquín y el blanco de granja. Tanto en servicio de comidas como de cenas, se podrán saborear piezas poco convencionales como las castañuelas o la costilleta en un menú degustación por 40 €, vino incluido, que incluye los siguientes platos:
Carpaccio de cerdo ibérico
Longaniza artesanal de cerdo negro mallorquín con salsa de mostaza y trufa negra
Castañuelas salteadas con setas
Chuleta de cerdo blanco de granja de cría artesanal
Costilleta estofada al PX
-Postre-
Manzana asada fría y caliente
-Bodega-
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La intención de estas sesiones temáticas es enseñar al consumidor las particularidades de cada especie o vianda y mostrar la diferencia entre su cría o cultivo natural y la industrial. Alfonso Castellano, chef y propietario de Rooster, apuesta por las opciones naturales, ya que para él, la forma en la que se producen y tratan los alimentos es prioritaria. Por eso sus proveedores son exclusivamente pequeños productores, todos nacionales y que comparten esta misma preocupación.