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Salmón Gurú, nuevo proyecto de Diego Cabrera

El barman argentino Diego Cabrera abre en la calle Echegaray  Salmón Gurú, una coctelería con distintos ambientes y novedosas propuestas, en la que tendrán cabida los clásicos del coctelero así como, una mesa compartida que atiende el barman argentino y que está abierta a la improvisación. Cabrera pone en marcha este proyecto junto a los integrantes de Twist de Naranja.

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“A través del conocimiento exhaustivo del mundo de la mezcla y siguiendo un camino propio, alejado de modas y corrientes, pretendemos dejar nuestra huella en el mundo”. Esta es la declaración de intenciones de Diego Cabrera para su último proyecto, en el que también destaca la figura de su director de Ricardo García, un profesional con experiencia en alguno de los mejores bares de hotel de Europa y del mundo como el American Bar de Savoy de Londres o el Stravinskij Bar del Hotel De Russie en Roma, uno de los mejores bares de Italia.

20160711_Salmon4La entrada está concebida como una antigua licorería repleta de botellas antiguas originales que están cubiertas de polvo, tierra y leyendas siendo la más antigua una de Fernet con más de 80 años de historia. Pasando los estantes y tras unas cortinas se descubre la zona de barra, inspirada en el club neoyorquino de los años 60 con bancadas corridas, terciopelos, estampados florales, butacas de caña y un color predominante: el British Racing Green que es el verde clásico de los McLaren, Jaguar y Aston Martin ya que en los años 20 fue el color reglamentario de los coches de carreras británicos. Aquí pueden disfrutarse los best sellers de la coctelería de Diego Cabrera: una selección de 25 clásicos, otros tantos de nueva creación, una pequeña selección de cócteles sin alcohol y un apartado de sofisticadas mezclas con champagne.

Completan la oferta una breve carta de vinos por copas y una cerveza propia, Salmón Salvaje, de la que cuentan con tres variedades: una lager, una de autor que se basa en los principios de la coctelería y se macera con distintos ingredientes dando lugar  a distintas ediciones limitadas y una que se embotella en el mismo establecimiento.

El siguiente espacio, la zona de coctelería de autor, es estética y conceptualmente la más rompedora. En su decoración destacan un gran luminoso de Schweppes -que se extiende hacia el techo y centro de la sala mediante tiras de led y que pretende ser un homenaje al icónico cartel que corona la Gran Vía madrileña- y las ilustraciones hechas a mano sobre sus pareces por el joven artista gráfico Joaquín Rodriguez. Se trata de una intervención efímera inspirada en el mundo del comicde los años 30que,además de ser uno de los hobbies secretos de Diego Cabrera, hace alusión al universo de la creación. Y es que la gran protagonista de este espacio es una gran mesa alta compartida que funcionará previa reserva a modo de mesa del barman y que tendrá una oferta distinta a la del resto del local.

20160711_Salmon3Ésta estará atendida y oficiada por el propio Diego que actuará como anfitrión y maestro de ceremonias interrelacionado a los comensales, recomendándoles según sus apetencias o estado de ánimo y creando nuevas y sorprendentes mezclas en vivo y en directo ya que se trata de una mesa abierta a la improvisación y a la imaginación. “Hemos querido recuperar la magia del bar que a veces se pierde cuando tienes mucho volumen, atender personalmente, interactuar con el cliente y hacerle partícipe de lo que va a tomar”. En definitiva, “ofrecerle algo distinto cada vez que viene” y extrapolar ala coctelería conceptos propios del restaurante como la reserva previa, los fuera de carta o la mesa del chef.

La tercera de las salas de Salmón Gurú es un espacio íntimo con mesas en boxes y una decoración inspirada en el “comic puro”, también con dibujos originales de Joaquín Rodríguez pero esta vez basados en elementos propios de manga: el sol naciente, osos pandas, peces koi o un kamikaze japonés. Como en la sala anterior se trata de una intervención efímera que irá cambiando ya que “queremos que Salmón Gurú sea un espacio de arte vivo, una oda a la creación”, explica su autor.

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