Coincidiendo con el evento, la firma Gira Conseil hará público los resultados de un estudio realizado para el Salón. El informe revela que en 2008 este mercado creció un 11% y supuso en torno a 6.100 millones de euros para 1.800 millones de sandwiches, a un precio medio de 3,39 euros. La consultora subraya el carácter transversal del producto, que se dirige a un mercado masivo y que está disponible en prácticamente todos los canales de distribución alimentaria.
Una tendencia del mercado francés es su tradicionalismo; así, dos de cada tres están elaborados a base de queso y/o charcutería, asimismo, un 64% emplean como pan la baguette y el clásico mixto jamón-mantequilla representó el 72% de las ventas de sandwiches baguette. Francia es el único país del mundo, según la consultora, en donde se consumen más sandwiches que hamburguesas, en concreto, ocho veces más.