Hasta el 20 de marzo, el restaurante Santceloni (2 estrellas Michelin) organiza las Jornadas de la Trufa Negra con un menú diseñado por su chef Óscar Velasco para degustar la auténtica trufa negra de invierno (Tuber melanosporum).
“No hay dos trufas iguales. Cada una tiene su historia, su penetrante aroma y su extraña forma”, afirma Velasco, quien explica que. “las seleccionamos una a una para asegurar la máxima calidad e integridad de sus cualidades organolépticas, apreciadas por gourmets de todo el mundo”.
El menú, a un precio de 200 euros (IVA incluido y bodega aparte), está compuesto de seis platos, quesos y dos postres:
Coca de centollo al jerez, zanahoria, apio y trufa negra.
Salmonete con huevos estrellados, trufa negra, migas de pan y pimentón.
Canelón de trufa negra y cebolla caramelizada con jalea de manzana.
Alcachofas, apionabo y trufa negra, con caldo de jamón y centeno.
Pescado del día con guisantes, avellana, trufa negra y eucalipto.
Pluma de cerdo ibérico de bellota, verduras de invierno y trufa negra.
Quesos.
Sopa de pera y ron con helado de canela.
Bizcocho de semillas de amapola, queso fresco, compota de manzana y trufa negra
