La madrileña calle de Ventura de la Vega ha sido el emplazamiento elegido en esta ocasión por Deias para establecer Scacco Matto. El enclave, en pleno barrio de Las Letras, está destinado a convertirse en uno de los más firmes defensores de la gastronomía italiana en la capital, a un precio recomendable. Así, en cuanto se ponen los pies en el local, el usuario puede empezar a presentir con lo que va a encontrarse, al quedar embargado por multitud de aromas, predecesores del sabor, llegados de Italia para quedarse.
El ambiente, acogedor, un espacio único que traslada al comensal directamente a las casas de comidas tradicionales. La decoración de este novísimo local es cálida y acogedora, con paredes de madera y arcos rematados en ladrillo. En breve, además, el suelo imitará a un tablero de ajedrez e incitará a seguir jugando y ha dejarse seducir por las texturas y matices más profundos de la cocina italiana. El juego no ha hecho más que empezar.
Carta muy variada
Una vez en la mesa del establecimiento, en la carta, muy variada, destacan recetas caseras que pretenden capturar la esencia de la mejor cocina mediterránea: guisos, carnes, pescados, verduras… y, por supuesto, pastas. Propuestas para todos los gustos y, con un toque maestro. Son entrantes como tomate relleno de atún y alcaparras, seguidos de pasta de Abulia con brócoli, ajo y anchoas o pasta de Nápoles en salsa de rabo de buey a la romana y, entre los segundos, callos guisados con tomate, queso rallado y hierbabuena o lubina al vino blanco con tomates secos.
Para marcar el final de la comida, llegan los postres, destinados a dejar un dulce sabor de boca al comensal. Un ejemplo audaz de los mismos es la mousse de requesón con azafrán y picatostes de amaretti, pero no faltan sabores de corte más tradicional, como la siempre infalible tarta de chocolate y naranja. Por otra parte, para acompañar tanto a estas últimas elecciones como a los platos fuertes de la comida o cena, el visitante puede decantarse por una de las cuarenta referencias de vinos italianos que figuran en la carta y que, además se implementarán con una selección de diez grandes vinos que varían periódicamente y que proceden de Boccondivino, el italiano por excelencia que hace once años supuso el desembarco de Deias en Madrid. JI.C.
Scacco Matto
Fecha de apertura: septiembre 2010.
Propietario: Ignazio Deias
Dirección: Ventura de la Vega 11-13. Madrid.
Precio medio: 25 €.
Capacidad: 80 comensales.
Diseño de carta: Ignazio Deias.
La carta de Scacco Matto
Los entrantes fríos
Sarde in saor, come andare in gondola
da Venezia a Costantinopoli 9.80 €
(Sardinas en escabeche con cebollas y
pasas a la veneciana)
Caponata “povera” alla catanese 9.80 €
(Guiso agridulce de verduras, los árabes
en Sicilia)
La pasta
Caldereta de arroz con bogavante
Spaghetti alla puttanesca di tonno.
Totò dixit 11.50 €
(Espaguetis con tomate, atún, alcaparras,
anchoas y aceitunas)
Le fettuccine con i funghi e tartufo nero 14.50 €
(Cintas con hongos y crema de trufa negra)
Rigatoni alla carbonara, ricetta ortodossa 9.80 €
(Macarrones con huevo, panceta y queso
de oveja)
Malloreddus Boccondivino 16.00 €
(Pasta corta de Cerdeña, queso de oveja
y trufa negra)
El pescado
Calamaro ripieno, salsa di limone
alla sorrentina 13.80 €
(Calamar relleno en rodajas, salsa de limón)
Spigola al vino bianco con pomodorini secchi 14.80 €
(Lubina al vino blanco con tomates secos)
Las carnes
La guancia del bue con alloro ubriaco 13.50 €
(Carrillada de buey con laurel y vino blanco)
Coda alla vaccinara, modello Testaccio 14.80 €
(Rabo de buey guisado como a Roma,
la Roma de los pobres)
