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Recientemente, representantes de Cruz Roja Española y de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid, han entregado los premios “Empresas +” que reconocen a aquellas firmas que han apostado por la integración laboral y han colaborado con la ONG para frenar el desempleo de los colectivos en riesgo de excusión social.

Al tiempo que el último número de esta revista llegaba a las manos de sus lectores, el prestigioso chef Sergi Arola, responsable del restaurante gastronómico Sergi Arola Gastro, anunciaba su desvinculación del grupo Le Cabrera. Un final, sí, y un principio también, ya que dicho paso sirve de antesala a la llegada a la Capital de un nuevo proyecto made in Arola: el concepto Vi Cool, que en el mes de julio está previsto que abra las puertas de su primer local en Madrid.

Así, tal y como explica el propio Arola, el porqué ahora de este anuncio es muy sencillo: una vez desvinculado de Le Cabrera, era el momento propicio para retomar un proyecto que ya se había planteado cuando se inauguró el primer local Vi Cool en Roses, Gerona. “Desde el principio pensamos que, en el momento que Vi Cool funcionara, abriríamos aquí en Madrid”, afirma Sergi Arola.

Algunos titulares mediáticos revelan ciertos síntomas de preocupación. Alimentan ciertos comentarios hacia el mundo de la seguridad. Tal vez resulte paradigmático profundizar sobre la realidad y observar que el porcentaje de muchos delitos se ha reducido y que existen menos accidentes.

Puede parecer algo exagerado –o incluso un tópico-, pero Ferrán Adrià es como el Rey Midas: convierte en oro todo lo que toca. Y lo último que ha tocado es el “canalla” Tickets Bar, abierto en el número 164 de la calle, también “canalla” (o al menos así lo fue durante mucho tiempo), Paralelo de Barcelona. Y efectivamente, cual mago lo compara su socio en esta aventura, Juan Carlos Iglesias. “Como gran seguidor que soy de la saga del Señor de los Anillos, me gusta recuperar una frase del mago Gandalf al pensar cómo empezó esta historia con Ferran Adrià: ‘Un mago nunca llega tarde. Ni pronto. Llega justo cuando se le necesita’”.

Juan Carlos Iglesias proviene de una exitosa saga de restauradores, puesto que es hijo de Cándido Iglesias, fundador del mítico y prestigioso Rías de Galicia, considerado por muchos el mejor gallego de la Ciudad Condal. Así que lo del éxito no le es extraño ni novedoso. Sin embargo, lo sucedido con Tickets le ha llegado a desbordar. “Todo ha sido un cúmulo de circunstancias, porque nosotros nunca llegamos a soñar lo que ha sucedido. Un buen día, cuando Ferrán estaba en Rías de Galicia comiendo con su familia le dijimos que teníamos que abrir algún día algo juntos, en un local que ya teníamos ojeado.

Nos encontramos en la provincia de Toledo, en concreto en Torrijos, y los orígenes de esta finca se remontan a los años 50, cuando el abuelo de nuestros protagonistas finalizó la construcción de este chalet, una edificación pensada como lugar de retiro para los fines de semana pero que, poco a poco, con la ampliación de otras dependencias, se convertiría en una completa explotación agrícola y ganadera.

Cuando Diego Cabrera llegó a España tenía en mente una estancia corta. Pero no fue así. Varios factores se cruzaron en su camino. Uno de ellos fue el chef Sergi Arola, que decidía apostar por él y su talento a la hora de crear ‘tragos’ en el Hotel Arts, dentro del bar del restaurante del hotel.

Son jóvenes, inquietos, ingeniosos y marcan la diferencia en su terreno profesional, son emprendedores en el sector por excelencia de nuestro país, la hostelería. Seis perfiles únicos, seis perfiles JASP (Jóvenes Pero Sobradamente Preparados).

Los hermanos Infante, Juan y Borja, pertenecen a una familia hostelera en cuya carta de presentación figuraría en un lugar destacado la enseña Pizza Jardín, pero hace cinco años ya que se desvincularon del grupo fundado por su padre para tomar un rumbo diferente dentro del mismo sector (independientemente de que se echen mutuas manos cuando lo necesitan).

“Eduquemos a los niños y no necesitaremos castigar a los hombres” dijo Pitágoras hace 2.500 años. Esta frase pedagógica nos ayuda a reflexionar sobre nuestras medidas de seguridad y si hemos actuando de manera local con una visión global en nuestros establecimientos. En la guía de seguridad editada por los mossos d´esquadra nos hacían reflexionar sobre:

Retomamos el tema que dejábamos en el número 132 de esta revista, donde comenzábamos a analizar el ‘equipo humano’ como apartado importante dentro de la cuenta de resultados de una compañía.

En el grupo Rodilla hay un antes y un después del año 2007, marcado por las adquisiciones. Tal y como explica su principal representante, Bernardo Rodilla, ese año 2007 se decidió que “una forma adecuada de crecer era la adquisición de alguna enseña líder del mercado. Entramos en el sector de las cafeterías por entender que era complementario a nuestra actividad y, así, obtener sinergias de grupo”. La integración más profunda se realizaba en el área corporativa. Pero manteniendo la personalidad de las enseñas con un propio posicionamiento y sus señas de identidad. Era en Operaciones donde se diferenciaban más las estructuras.

En cuando a las fábricas del grupo, la relación con las cadenas es en estos momentos la de un proveedor con un cliente. “Pero no olvidamos que en el caso de Rodilla, Artesanía de la Alimentación surgió por la necesidad de proveer de productos específicos, en especial, de sándwiches y rellenos. Y esto sigue siendo así, afirma Bernardo Rodilla. Más tarde empezó a producir para terceros, faceta que se potenció con la compra de Andros Food”.

En el marco de la feria Personal España, que se celebra el próximo día 24 en Barcelona, Jordi Ojeda, director de Rational Time y profesor de la UPC (Universitat Politècnica de Cataluña) impartirá una conferencia titulada “Horarios 2.0: un nuevo paradigma en la gestión de los horarios laborales".