Si en el pasado año se analizaron nuevos desarrollos, felizmente hoy en explotación, tales como los que Areas ha puesto en marcha en el aeropuerto de Barajas, el nuevo proyecto del vegetariano Teresa Carles, los de Hamburguesa Nostra o el juice bar de Revive en Madrid, en esta ocasión se esperan con interés las presentaciones de Café&Te (que cuenta con la colaboración del chef Xavier Pellicer), Ajoblanco (Grupo Lombardo) o el restyling de El Suquet del Almirall, así como las novedades de Ensalada y + (salad bar), Beher (ibéricos), Vilalúa (pulpería), Butifarring o las de comida raw o vegana de El Café de la Fundació Blau Project. Todo ello sin menoscabo de iniciativas propias de un clúster como la de Brasa&Leña (alianza estratégica con mayorista de carnes), Zummo (alimentación saludable con un fabricante de exprimidoras como partner) o Pura Brasa (que gira en torno al horno de leña fabricado por una empresa de Pineda de Mar).
En esta edición, el seminario dará especial importancia a la ubicación idónea (con la presentación de Mercat Princesa) y el interiorismo y decoración (Recis de Sevilla), elementos consustanciales al éxito de un nuevo concepto de restauración.
Así pues, viejas y nuevas empresas de restauración, como las que capitanean la última generación de emprendedores, se verán las caras con sus más directos proveedores de equipos, servicios y, por supuesto, los mayoristas de Mercabarna, siempre dispuestos a apoyar la innovación y el desarrollo de nuevos conceptos, como partners, suministradores o incluso asumiendo la directa titularidad de nuevas empresas, en casos de integración vertical con indudables sinergias.
