Pero ahora que Restauración News quiere destacar la importancia de un sistema alimentario como en italiano -de los poquitos que pueden presumir de dominar “desde la raíz al plato”, pasando por los equipamientos, el diseño y los servicios inherentes a la hostelería-, hay que volver sobre el concepto y al menos recordar aquellas características que lo hicieron merecedor de trabajadas intervenciones en congresos de la profesión y de algunos cientos de líneas en las revistas económicas y de las de negocios de la restauración, como la que tienen ante sí.
O sea, un movimiento que partiendo de las cocinas autóctonas como las que componen la Republica de Italia, combinen, de un lado autenticidad y tradición para, por otro, optimizar la mezcla que se precisa para persuadir a la clientela que compone el consumo extra doméstico en materia de innovación y emoción.
Cuatro puntos cardinales para posicionarse con una oferta gastronómica en el mercado interno, pero también en el internacional, como ariete que además abre brecha a todas las empresas e industrias que tanto aguas arriba como aguas abajo, conforman una posición hegemónica de sana envidia, para los que nos gustaría emular la potencia de Italia en la restauración internacional.
