Sodexo Reinventando la Restauración Colectiva

A un nutrido grupo de responsables de grandes cuentas y jefes de foodservice de empresas de alimentación, bebidas y equipamiento, su política de compras, a través de Jorge Ybáñez, director de supply chain de tan relevante grupo del sector de servicios a colectividades.

Y así lo denominamos porque es evidente que Sodexo -al que precisamente por esa virtud se le cayó la H de su inicial nombre- gestado por ese gran y ejemplar patrón empresarial que es Pierre Bellon, el cual en 1966 creo Sodexho en Marsella, para llevarlo a un crecimiento nacional e internacional imparable, logrando que se cotizara en bolsa en 1983 (la capitalización bursátil es en la actualidad del orden de 6.700 millones de euros) y decidiendo en 2008, redenominar la compañía como Sodexo, es líder en materia de “soluciones de calidad de vida diaria”.

Y es que, como señaló Ybáñez en el arranque de su presentación, Sodexo divide su actividad en materia de prestación de servicios entre los que denominan “on site”, básicamente restauración y facilities management y los que llaman “de motivación”, de entre los que destacan los vales comida, vales regalo o vales guardería, por ejemplo.

Si Sodexo ha llegado hasta donde está es gracias a la singularidad que ha logrado con respecto a la competencia, manejando adecuadamente tres palancas:

  • La Innovación.
  • La Eficiencia.
  • La Diversidad.

El paso original que ha dado yendo del Food Service al Food Intelligence supone inyectar en un grupo empresarial que maneja personas de colectividades actuaciones encaminadas a:

  • La optimización de los procesos operativos.
  • La estandarización de la producción.
  • Dibujar una oferta compatible con la calidad percibida por los clientes

Considerando además que debe tratar con personas de diversa procedencia cultural, religiosa, económica… como es el caso mismo de Sodexo en España, cuyos 4.000 colaboradores proceden de cuarenta distintas nacionalidades lo que es aprovechado para la retroalimentación de información profesional, en materia de perfiles, visiones, habilidades y capacidades.

La alocución de Ybáñez se alejó de datos y cifras para dirigirse hacia la descripción de aspectos singulares, tales como, por ejemplo en el caso de la cadena de suministro, el trabajo de convertir a empresas mayoristas o distribuidoras, en auténticos operadores logísticos, de modo que, a través de dos plataformas (que trabajan con flujo tenso, lo que mejora el cross docking) se sustancien objetivos imprescindibles para optimizar los citados procesos operativos: trazabilidad, cadena de frío, logística profesional o uso de herramientas informáticas, como las que permite aplicar CRM o ERP.

A partir de ahí y después de un concienzudo trabajo, en colaboración con Cap Gemini y esa herramienta singular que es el SAP, Sodexo dispone de Clic&Buy, un sofisticado software con el que se gestionan las compras e inventarios de una colección de productos (donde se privilegia la referenciación por producto más que por proveedor y existe un gradiente en la selección de empresas, puesto que parte del trabajo se coordina con la central del grupo a nivel de la casa matriz) que, bajo el criterio de centralización de compras, permite a los encargados de los centros vertebrarse con las plataformas por un lado y por otro con avances, inéditos en el sector de la restauración colectiva, al menos en España, que es el Plan Menú, escenario que recoge la labor interdisciplinar de departamentos como Compras, Marketing, Operaciones, Calidad… y uno de los sólidos pilares en donde se asienta una especie de customización de servicios, con nombres y apellidos (ver cuadro), que le otorga ventajas comparativas con respecto a la competencia, con el fin de caminar hacia ostentar el liderazgo en materia de “ofrecer soluciones de calidad de vida diaria”.

Siguió un animado, variado y fluído coloquio con los asistentes, donde Ybáñez no eludió responder con claridad a ninguna de las preguntas, de los que participaron en esta parte del Desayuno de Restauración News, dando a conocer que Sodexo, no comulga en la actualidad con las doctrinas de centralizar la producción, prefiriendo las cocinas in situ y el buen manejo de la cocina de ensamblaje, por supuesto considerando los recursos que ofrecen las nuevas gamas; que sus dos plataformas tienen como objetivo mover más volumen de mercancía y entrar en la dinámica del fresco (frutas y verduras); que un departamento de ingeniería se encarga de la selección de proveedores de equipamiento y que apuestan por el EDI como por cualquier otra herramienta que simplifique tareas administrativas, puntualizando que, aunque como principio prefieren negociaciones directas con proveedores, no desechan el trato con distribuidores especializados en foodservice si hay algún producto que lo requiera.

Las Cifras clave de Sodexo
Como Grupo
Ingresos Consolidados: 14.700Me
Empleados 380.000
Centros 33.900
Clientes/Dia atendidos 50 millones
Países donde actúa. 80

En España
Facturación: 200Me
Empleados: 4.000
Centros 325
Clientes/Dia atendidos 425.000
Establecimientos afiliados: 40.000
Clientes 3.900
Share de Clientes
48 B&I (empresas)
30 Centros de salud
20% Centros Educativos
2% Otros