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Tapas del sur en la capital

Nosotros recorremos algunas tabernas que destacan en materia de barra, alterne y tapeo, bares de tapas que apuestan por lo andaluz, como es el caso de La Ardosa, la de la calle Colón, la original, que sigue apostando por la tortilla de patatas de Consuelo y donde siempre hay que pedir un salmorejo cuando llega el verano, chacinas, mojama, guindillas y cerveza bien puesta. En la zona de La Latina, Sanlúcar ha sabido impregnar el carácter andaluz entre sus paredes: Musiquita de Chambao, Bambino, El Arrebato o Kiko Veneno; un pequeño espacio para comer “sentao” y una barra donde se ponen camarones de aperitivo y una carta con los “bocaítos” y raciones típicas de Sanlúcar como las ortiguillas de mar, las tortillitas de camarón o las huevas de maruca aliñás. En la calle Cava Baja, La Perejila nos tinta la pupila de verde y nos anuncia cerveza enfriada en serpentín, gambas, mojama y pisto de la Juana, y no muy lejos, son recomendables las roscas de pringá, las papas emporrás (con salmorejo) o la porra antequerana de El Almendro, 13. La Taberna de Juan, en Arturo Soria, propiedad de la familia Gómez Álvaro se luce con su pescaíto frito, boquerones, calamares, chopitos, cazón en adobo y otras delicias del sur. Y en Manuel Becerra, El Rincón de Jerez, un local con más de dos décadas de vida haciendo tapas caseras de guiso típicas de Andalucía como el gazpacho, la carne con tomate, los garbanzos aliñados o el rabo de toro. Embroque, una pequeña taberna homenajea con molletes de pringá y ameniza los sábados con cante alegre en directo. No dejamos de lado una última recomendación, La Giralda II, o cualquiera de sus homónimas, cuyas tortillas de camarones y rabo estofado llenan la barra día a día de las corbatas más sibaritas de Madrid. Un vinito del marco de Jerez o una cerveza bien fría y bien tirada son la bebida perfecta para acompañar la jala.

JM. F.

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