Además de la clásica “a la bordalesa” (cocinada con vino en su propia sangre), podemos elegir entre otras más innovadoras como la que presenta en escabeche de manzana, la versión ahumada, una técnica muy personal del chef, y otra más sofisticada que se acompaña de erizos. Este año como novedad, se suma la Lamprea confitada en su jugo sobre gramíneas (pasta).
La Lamprea, aunque muy desconocida para muchos, sin embargo es considerada por algunos gastrónomos un delicioso manjar. Desde ahora hasta el mes de abril es momento para disfrutar de ella.
