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Tendencias

El diseño también es una parte importante dentro de la oferta de un local: nuevos estilos de decoración, interiorismo, cambios en la carta de un restaurante o una cadena, modas en cuanto a uniformes, etc.

Nuevos españoles, nuevos clientes

La relación entre inmigración y hostelería, aunque a veces no lo parezca, va más allá de un contrato de trabajo. Los restauradores deberían ir planteándose qué es lo que exigen cómo clientes. Hasta ahora son pocos los que contemplan en sus estrategias de marketing acciones específicas para este diez por ciento de la población española. Asiduos a los fast food y los étnicos, gastan semanalmente unos 30 euros en comidas fuera del hogar (AC Nielsen).

Darío García , Sumiller del Mirasierra Suites Hotel

No sólo los grandes cocineros buscan el resguardo de los hoteles, también para los sumilleres la relación puede resultar muy provechosa. Es lo que se deduce de las palabras de Darío García, sumiller del Mirasierra Suites Hotel de Madrid desde la apertura de éste hotel cinco estrellas hace cuatro años.

Del ‘Mercat’ al restaurante

El recién remodelado Mercado de la Barceloneta es el escenario perfecto para acoger a este restaurante del Grupo Husa, que ha abierto sus puertas hace ahora cinco meses. Cuenta en su carta con arroces, pescados, carnes, y unos entrantes como almejas, navajas o carpaccio de rape que, como diría un andaluz, “quitan ‘er sentío’ ”.

Santi Santamaría

Armó la de San Quintín en Madrid Fusión. Su intención era que el mensaje no pasara desapercibido y lo consiguió con creces. Santi Santamaría nunca deja a nadie indiferente. Culto, afable con los que respetan sus ideas y apasionado a la hora de defenderlas, ha conseguido las más altas cotas de reconocimiento, aunque confiesa sentirse incomprendido a veces. Entre Can Fabes, Santceloni y Evo acumula seis estrellas Michelín. Su nuevo reto: la dirección gastronómica del Hotel Gourmand Valdepalacios (restaurante Tierra).

Aliados del deporte

Ligar el nombre de una compañía al deporte puede aportar grandes rentas a nivel de imagen. Sin embargo, el patrocinio aún es una opción con menos adeptos entre los restauradores de los que en principio cabría esperar, y sobre todo pensando en ocasiones que la orientación hacia un posicionamiento “saludable” está en juego. Taberna Bocatín, Cantina Mariachi y McDonalds, sí han buscado beneficiarse de los atributos positivos que transmite el deporte a través del Eurobasket, la Vuelta Ciclista a España y las Olimpiadas, respectivamente.

Opinan los expertos

En la imagen los sumilleres madrileños Benjamín Gayoso (Restaurante Exlibris), Mª José Martínez y Darío García, ambos del Mirasierra Suites Hotel, donde se celebró la última cata para Restauración News el pasado 19 de septiembre.

El número de bodegas participantes en Ecorracimos 2007 aumenta un 55%
Córdoba
En los últimos cinco años se ha duplicado en España la superficie de cultivo de vino ecológico, un auge que se refleja en los datos de participación de bodegas en la VIII cata-concurso de vinos ecológicos Ecorracimos, que este año ha crecido un 55% hasta alcanzar las 65 bodegas y 124 muestras. El pasado 15 de septiembre en el acto celebrado en Córdoba, once caldos fueron distinguidos con un Oro en esta competición que está reconocida por el Ministerio de agricultura, pesca y alimentación (MAPA), y acogida en el marco de la feria Biocórdoba.

De todos ellos, el tinto D.O. Toro Volvoreta Probus que elabora la bodega Viña Zangarron, obtuvo la máxima puntuación; seguido por el Pedro Ximénez de Bodegas Robles (D.O. Montilla-Moriles); y el vino de las Bodegas Aroa que se comercializa con el nombre de Aroa Gorena (D.O. Navarra). Además obtuvieron una Plata otros dieciséis vinos, y un bronce treinta caldos más. Entre los catadores que calificaron las muestras se encontraban Bartolomé Sánchez, Jesús Flores, Fernando Gurrucharri y Margarita Lozano, entre otros. (www.biocordoba.com)

La Escuela española de cata celebra un curso semipresencial de sumiller
El 15 de octubre comienza en la Escuela española de cata de Madrid un curso semi-presencial de sumiller que consta de 270 horas con teoría a distancia y práctica presencial. El curso, destinado a profesionales y aficionados, está dirigido por la sumiller experta en análisis sensorial Carmen Garrobo. En el programa figuran temas como Gastronomía y servicio, Funciones del sumiller, y Gestión de bodega. En el módulo presencial, los alumnos catarán un mínimo de 150 caldos nacionales e internacionales, bebidas de diferentes tipos y algunos alimentos como queso, aceite y jamón. (www.escueladecata.com)

La Junta de Castilla y León otorga la D.O. a los vinos de Arribes
La Junta de Castilla y León ha otorgado a la Asociación vino de calidad de Arribes del Duero, la Denominación de Origen Arribes. A las normas de producción pertinentes se acogerán 634 viticultores (doce bodegas) de 45 localidades zamoranas y salmantinas, lo que supone unas 4.800 hectáreas de cultivo. (www.arribes.net)

Torres desembarca en la Rioja Alavesa
El grupo vinícola con sede en Villafranca del Penedés, ha comprado una finca de más de cincuenta mil m2 en Labastida (La Rioja), con la intención de poner en marcha una bodega y sacar al mercado una primera añada en 2009. La operación supone continuar con la estrategia de expansión de la compañía, iniciada hace años con la adquisición de terrenos en las zonas de Jumilla (Murcia), Toro (Zamora), Ribera de Duero y el Priorat catalán. (www.torres.es)

El Rioja se disfruta con los 5 sentidos
Del 2 de agosto al 27 de octubre, se está llevando a cabo el programa “El Rioja y los 5 sentidos”, que incluye numerosas actividades relacionadas con la cultura del ino. Desde ferias y actividades gastronómicas, hasta conciertos, pasando por exposiciones, teatro o actividades deportivas. La duodécima edición de esta iniciativa está organizada por el Gobierno de La Rioja, en colaboración con el Consejo Regulador de la D.O.C. Rioja, el Ayuntamiento de Logroño, la Fundación Cajarioja, Iberdrola y www.lomejordelvinorioja.com.

Nacho Manzano, Casa Marcial (Arriondas, Asturias)

Refinamiento, armonía y memoria histórica son tres de las características que definen la cocina de uno de los máximos exponentes de la coquinaria asturiana...

Martín Goldman y Kisko García, presentes en BIOCórdoba

Durante la última semana de septiembre, Córdoba fue la sede de la XII Edición de BIOCórdoba, una de las ferias más relevantes del sector de los productos ecológicos. Este año, y según ha manifestado Manuel González, secretario General de Agricultura Ecológica de la Junta de Andalucía, el balance ha sido “muy positivo, principalmente por el éxito de las misiones comerciales nacionales e internacionales, que reconocen esta cita como imprescindible para el sector profesional”.

Opinan los expertos

En la imagen los sumilleres madrileños Benjamín Gayoso (Restaurante Exlibris), Mª José Martínez y Darío García, ambos del Mirasierra Suites Hotel, donde se celebró la última cata para Restauración News el pasado 19 de septiembre.

Bodega Emina inaugura sus nuevas instalaciones
El pasado 21 de septiembre tuvo lugar en Valbuena de Duero (Valladolid) el acto oficial de inauguración de la Bodega Emina, propiedad de Carlos Moro, en un acto al que asistieron más de 350 personas y que contó con la presencia del presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera. En las nuevas bodegas está previsto que se elaboren 800.000 botellas al año.

Bodegas Fontana, en el Masters Madrid de tenis por sexto año consecutivo
Bodegas Fontana colabora, por sexto año consecutivo, con Mutua Madrileña Masters Madrid, en el evento deportivo que reune a los mejores tenistas del mundo entre el 13 y el 21 de octubre. Durante estas fechas, se pueden degustar en el restaurante Vip del recinto Madrid Arena de la Casa de Campo, seis mil botellas de vino Quercus 2003. Bodegas Fontana es el proveedor único del evento y dispone además de un stand donde el público asistente puede degustar y comprar los caldos Mesta, Fontal Roble, Fontal Crianza, Gran Fontal, Pago el Púlpito y Dueto de Fontana.

Grupo Avante adquiere la bodega Álvaro Domecq
El grupo de inversión Avante, propiedad del empresario Manuel Jove, se ha hecho recientemente con el 55% del accionariado de la bodega Álvaro Domecq, mientras que el resto del capital seguirá en manos de la familia que da nombre a esta bodega jerezana. Los seis millones de euros de inversión inicial servirán principalmente para reforzar las redes de distribución. El grupo actualmente tiene en proyecto la construcción de una bodega en La Rioja y otra en Ciudad Real. La intención de Avante es continuar invirtiendo en el sector vitivinícola.

Las bodegas de Haro colaboran en el certamen de Teatro Garnacha
Entre el 26 de octubre y el 24 de noviembre se celebrará en Haro (La Rioja) el X Certamen Nacional de Teatro Garnacha, que acogerá veinte espectáculos teatrales a cargo de seis compañías seleccionadas por el comité organizador, de entre las 181 que se inscribieron en la fase previa. Entre las finalistas se eligirá una ganadora que recibirá un premio de 20.000 euros. Paralelamente al programa oficial, se podrá disfrutar de monólogos teatrales de textos clásicos relacionados con el mundo del vino en las visitas guiadas a las bodegas Muga, López Heredia y Martínez Lacuesta, patrocinadoras del evento junto a Carlos Serres.

Se inaugura el Centro de Ensayos y Análisis Dolmar (CEAD) de servicios enológicos
El Centro de ensayos y análisis Dolmar (CEAD), ha abierto sus puertas este otoño para ofrecer a bodegas y empresas del sector la posibilidad de realizar sus análisis y ensayos, tanto los rutinarios como los de alta precisión. Las instalaciones están ubicadas en Gimileo, cerca de Haro (La Rioja), en el complejo que la firma está construyendo. En él está previsto que se abra la próxima primavera Micalanda, empresa del mismo grupo dedicada a la formación, auditoría y asesoría enológica.

“Intento asociar sabores, pero no fundirlos”

Hija y nieta de grandes cocineros distinguidos con tres estrellas Michelín, Anne Sophie Pic ha hecho honor a la familia y, aparte de conseguir su tercera estrella a principios de año, en septiembre fue elegida Chef del Año por los ocho mil cocineros de la guía Michelín en Francia. Maison Pic, el mítico restaurante familiar situado en Valence, al sureste de Francia, seguirá una generación más como templo gastronómico del país vecino.

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