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Cuesta encontrarlo, pero ahí está. Al lado de la carretera que lleva a Torrelodones (Madrid), tras unos enormes árboles. Es una coqueta casita de piedra y madera, como de cuento, que guarda en su interior un restaurante acogedor donde se rinde tributo a la materia prima con una cuidada estética, pero conservando el aspecto “casero”.

Afirma que en Madrid puede encontrarse tres tipos de restaurantes: los que juegan en las grandes ligas, los amateurs y una generación joven, más desenfadada y divertida. Dentro de esta división cita nombres tales como Alberto Chicote, Dario Barrio, José Luis Esteban o él mismo: Elías Murciano.

Las principales asociaciones de agricultores, ganaderos y apicultores ecológicos se reunieron el pasado mes de junio en Almonte (Huelva) para discutir qué medidas serían necesarias para impulsar el sector. De este modo, se reclamó una Ley transversal a nivel nacional y una discriminación positiva para el sector por su respeto al medio ambiente.

La cadena catalana de servicio rápido Nostrum ha anunciado que venderá platos preparados con productos ecológicos a cuatro euros en los 44 establecimientos que posee, la mayoría ubicados en Barcelona.

El secretario de la Federación española de asociaciones truficultoras, Daniel Oliach, declaró en Agrocope que la trufa negra española debería ser considerada un cultivo...

La feria nacional de agricultura ecológica, BioCórdoba 2007, que se celebrará entre el 27 y el 29 de septiembre en la capital cordobesa, sigue creciendo y por ello se traslada este año al Pabellón Cajasur – anteriormente estuvo ubicada en el Palacio de la Merced -. En consecuencia, contará con 12.000 metros cuadrados que está previsto que alberguen 150 stands de firmas del sector ecológico.

La relación entre inmigración y hostelería, aunque a veces no lo parezca, va más allá de un contrato de trabajo. Los restauradores deberían ir planteándose qué es lo que exigen cómo clientes. Hasta ahora son pocos los que contemplan en sus estrategias de marketing acciones específicas para este diez por ciento de la población española. Asiduos a los fast food y los étnicos, gastan semanalmente unos 30 euros en comidas fuera del hogar (AC Nielsen).

No sólo los grandes cocineros buscan el resguardo de los hoteles, también para los sumilleres la relación puede resultar muy provechosa. Es lo que se deduce de las palabras de Darío García, sumiller del Mirasierra Suites Hotel de Madrid desde la apertura de éste hotel cinco estrellas hace cuatro años.

El recién remodelado Mercado de la Barceloneta es el escenario perfecto para acoger a este restaurante del Grupo Husa, que ha abierto sus puertas hace ahora cinco meses. Cuenta en su carta con arroces, pescados, carnes, y unos entrantes como almejas, navajas o carpaccio de rape que, como diría un andaluz, “quitan ‘er sentío’ ”.

Armó la de San Quintín en Madrid Fusión. Su intención era que el mensaje no pasara desapercibido y lo consiguió con creces. Santi Santamaría nunca deja a nadie indiferente. Culto, afable con los que respetan sus ideas y apasionado a la hora de defenderlas, ha conseguido las más altas cotas de reconocimiento, aunque confiesa sentirse incomprendido a veces. Entre Can Fabes, Santceloni y Evo acumula seis estrellas Michelín. Su nuevo reto: la dirección gastronómica del Hotel Gourmand Valdepalacios (restaurante Tierra).

Ligar el nombre de una compañía al deporte puede aportar grandes rentas a nivel de imagen. Sin embargo, el patrocinio aún es una opción con menos adeptos entre los restauradores de los que en principio cabría esperar, y sobre todo pensando en ocasiones que la orientación hacia un posicionamiento “saludable” está en juego. Taberna Bocatín, Cantina Mariachi y McDonalds, sí han buscado beneficiarse de los atributos positivos que transmite el deporte a través del Eurobasket, la Vuelta Ciclista a España y las Olimpiadas, respectivamente.

En la imagen los sumilleres madrileños Benjamín Gayoso (Restaurante Exlibris), Mª José Martínez y Darío García, ambos del Mirasierra Suites Hotel, donde se celebró la última cata para Restauración News el pasado 19 de septiembre.

El número de bodegas participantes en Ecorracimos 2007 aumenta un 55%
Córdoba
En los últimos cinco años se ha duplicado en España la superficie de cultivo de vino ecológico, un auge que se refleja en los datos de participación de bodegas en la VIII cata-concurso de vinos ecológicos Ecorracimos, que este año ha crecido un 55% hasta alcanzar las 65 bodegas y 124 muestras. El pasado 15 de septiembre en el acto celebrado en Córdoba, once caldos fueron distinguidos con un Oro en esta competición que está reconocida por el Ministerio de agricultura, pesca y alimentación (MAPA), y acogida en el marco de la feria Biocórdoba.

De todos ellos, el tinto D.O. Toro Volvoreta Probus que elabora la bodega Viña Zangarron, obtuvo la máxima puntuación; seguido por el Pedro Ximénez de Bodegas Robles (D.O. Montilla-Moriles); y el vino de las Bodegas Aroa que se comercializa con el nombre de Aroa Gorena (D.O. Navarra). Además obtuvieron una Plata otros dieciséis vinos, y un bronce treinta caldos más. Entre los catadores que calificaron las muestras se encontraban Bartolomé Sánchez, Jesús Flores, Fernando Gurrucharri y Margarita Lozano, entre otros. (www.biocordoba.com)

La Escuela española de cata celebra un curso semipresencial de sumiller
El 15 de octubre comienza en la Escuela española de cata de Madrid un curso semi-presencial de sumiller que consta de 270 horas con teoría a distancia y práctica presencial. El curso, destinado a profesionales y aficionados, está dirigido por la sumiller experta en análisis sensorial Carmen Garrobo. En el programa figuran temas como Gastronomía y servicio, Funciones del sumiller, y Gestión de bodega. En el módulo presencial, los alumnos catarán un mínimo de 150 caldos nacionales e internacionales, bebidas de diferentes tipos y algunos alimentos como queso, aceite y jamón. (www.escueladecata.com)

La Junta de Castilla y León otorga la D.O. a los vinos de Arribes
La Junta de Castilla y León ha otorgado a la Asociación vino de calidad de Arribes del Duero, la Denominación de Origen Arribes. A las normas de producción pertinentes se acogerán 634 viticultores (doce bodegas) de 45 localidades zamoranas y salmantinas, lo que supone unas 4.800 hectáreas de cultivo. (www.arribes.net)

Torres desembarca en la Rioja Alavesa
El grupo vinícola con sede en Villafranca del Penedés, ha comprado una finca de más de cincuenta mil m2 en Labastida (La Rioja), con la intención de poner en marcha una bodega y sacar al mercado una primera añada en 2009. La operación supone continuar con la estrategia de expansión de la compañía, iniciada hace años con la adquisición de terrenos en las zonas de Jumilla (Murcia), Toro (Zamora), Ribera de Duero y el Priorat catalán. (www.torres.es)

El Rioja se disfruta con los 5 sentidos
Del 2 de agosto al 27 de octubre, se está llevando a cabo el programa “El Rioja y los 5 sentidos”, que incluye numerosas actividades relacionadas con la cultura del ino. Desde ferias y actividades gastronómicas, hasta conciertos, pasando por exposiciones, teatro o actividades deportivas. La duodécima edición de esta iniciativa está organizada por el Gobierno de La Rioja, en colaboración con el Consejo Regulador de la D.O.C. Rioja, el Ayuntamiento de Logroño, la Fundación Cajarioja, Iberdrola y www.lomejordelvinorioja.com.