Tendencias

Ni la creciente competencia local, ni su ubicación (al lado del estado de Riazor) más proclive a una clientela amiga de las cañas y...

“Acabamos de preparar uno de nuestros mejores arroces, ¿a qué esperas para probarlo?”. Este es uno de los SMS que mandó la firma de...

Durante 2006 España alcanzó las 926.390 hectáreas de agricultura ecológica, un 14,7% más que en 2005. Los datos provienen del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapa) y fueron dados a conocer por la ministra Elena Espinosa durante la presentación del Plan integral de actuaciones para el fomento de la agricultura ecológica presentado el pasado 22 de febrero.

La Consejería de agricultura y pesca de la Junta de Andalucía está llevando a cabo una serie de jornadas destinadas a hacerse eco de...

La Fundación Biodiversidad, la Sociedad española de agricultura ecológica (Seae), el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapa), y el Ministerio español de medio ambiente han creado los premios Alimentación ecológica y biodiversidad.

España es detrás de Italia y Grecia, el mayor productor ecológico de cítricos a nivel mundial con 1.810 hectáreas, de acuerdo con la Asociación...

Bajo la marca Xatogal, la ternera ecológica de Galicia que produce la Cooperativa galega de carne ecológica (Cogace) vendió el pasado año un 45% más que el anterior en valor, llegando a superar las treinta toneladas de carne.

Asegura que para dedicarse al mundo de la cocina “hay que estar un poco loco”, pero también que es un ámbito apasionante y que proporciona no pocas satisfacciones al que se dedica a él. De hecho, en su caso, la cocina es una ‘pasión’ –junto a la fotografía- por la que merece la pena perder horas de sueño.De madre gallega, padre catalán de origen vasco, nacido en Madrid y enamorado del mundo, Sacha Hormaechea ha querido reflejar todas esas influencias dentro de los platos que prepara en su restaurante madrileño, en funcionamiento desde hace más de tres décadas. Una profesión que heredó de sus padres.“Lo había mamado en casa, explica, y un día empecé a cocinar.Quizá lo que más me gusta de la cocina es que cuando tu le das de comer a alguien y al día siguiente sales a la calle, todo el mundo piensa que eres buena persona. Parece que los que cocinamos tenemos buen corazón.

El gran representante de la cocina indochina en Madrid, se llama Vietnam. Un exponente muy representativo de la cocina del sureste asiático, caracterizada por sabores provenientes de los vegetales, pescados y animales de granja, con algún matiz francés heredado de su pasado colonial.El local, presidido por una palmera cocotera y arropado con techos de cañizo tropical, paneles multicolores, y una iluminación íntima, salidos del ingenio de Ignacio García de Vinuesa, es uno de los establecimientos de los hermanos Zhao, promotores de célebres restaurantes exóticos en Cataluña y la Costa del Sol y que, en Madrid, han acreditado dos referencias chinas como son el Pato Laqueado de las inmediaciones de la Plaza de Castilla y el Yuan, situado en la misma calle Velázquez, a pocos metros de este local hermano.

Los bodegueros manchegos despiertan de su letargo. De unos años a esta parte, ya no se ven a sí mismos como simples productores. Más bien como comercializadores que intentan comunicar al público que ofertan productos de una excelente relación calidad-precio. Castilblanque encarna perfectamente esta filosofía y más allá de la elaboración de vinos - Ilex y Baldor -, organiza cursos, catas, actividades de responsabilidad social, posee tienda delicatessen en Madrid y es punta de lanza de la asociación Enoturismo de Castilla-La Mancha.Bodegas y Viñedos Castilblanque es un proyecto reciente y antiguo al mismo tiempo. Es el fruto de la recuperación en 2001 de una bodega en Campo de Criptana (Ciudad Real) cuyo origen se remonta siglo y medio atrás, y de unos viñedos que pertenecieron a los abuelos de los actuales propietarios – los hermanos Castilblanque -.

Hay fotógrafos que aprovechan al cien por cien esas extrañas conexiones que tiene el cerebro humano y logran que atrapemos los olores que desprende un plato y que empecemos a salivar a partir de una simple imagen. Son los artífices del apetitoso material gráfico de restaurantes, revistas, publicidad,... Ellos dan sentido a la expresión “comer por los ojos”.

Mikel Alonso, hijo de fotógrafos, lleva más de veinte años en la brecha; “cuando los cocineros todavía no eran ‘figuras del rock and roll’”,...