por Clara Román
Desde sus comienzos en 2007, ESTIMAR Hotels, anteriormente conocido como Sol y Mar Hoteles, ha sabido ir adaptándose a las últimas tendencias hoteleras y también gastronómicas en su departamento de F&B. De esto último hemos hablado con Manuel Morejón, chef ejecutivo del grupo, quien nos ha contado cómo la cadena ha evolucionado para convertirse en un referente gastronómico en sus distintas sedes en la Comunidad Valenciana.
Morejón, quien forma parte de ESTIMAR en sus inicios, aporta una trayectoria sólida, formada en algunos de los destinos gastronómicos más exigentes, como restaurantes con estrellas Michelin en Francia y su paso de casi una década por Oliva Nova Beach & Golf Resort.
El F&B de ESTIMAR pone en valor la cocina española y valenciana
“Desde el principio, nos propusimos ofrecer una propuesta gastronómica basada en el respeto por el producto y la autenticidad de los sabores locales”, explica Morejón. A lo largo de estos años, el chef ha impulsado una transformación culinaria en la cadena que pone en valor la cocina española y, en particular, los sabores valencianos, con un 80% de su carta centrada en platos tradicionales, como paellas, caldos y guisos.
Con el reciente rebranding de ESTIMAR Hotels, la cadena ha redoblado sus esfuerzos para adaptar su oferta culinaria al carácter de cada uno de sus hoteles. En SOLYMAR Gran Hotel, se apuesta por una cocina adulta y creativa; en ESTIMAR Calpe Suitopia, el enfoque es familiar; mientras que en ESTIMAR Valencia, la oferta se abre hacia una fusión entre lo local y lo internacional, y finalmente en ESTIMAR Marina Farnals, el protagonismo lo tienen los pescados y arroces en un ambiente marinero. “Cada espacio cuenta con una identidad propia, pero todos comparten el compromiso con la calidad y el respeto por los productos de proximidad”, subraya el chef.
Uno de los establecimientos más destacados del grupo es ABISS Restaurante (Calpe, Alicante), donde la selección de productos frescos de temporada es clave para el diseño de su carta. “No tenemos menús mensuales, sino una carta viva que cambia según los productos que encontramos en el mercado. Priorizamos siempre la frescura y la temporalidad, buscando en lonjas cercanas y granjas nacionales”, señala Morejón, destacando su enfoque en la sostenibilidad y el respeto por el entorno local.
La propuesta culinaria en The Banker’s, ubicado en ESTIMAR Valencia, es un claro ejemplo de esta filosofía, combinando la autenticidad de platos valencianos con técnicas de cocina fusión. “El reto aquí es preservar la esencia de los sabores tradicionales sin perder la posibilidad de innovar. Queremos que, aunque se introduzcan técnicas de otros destinos, el cliente reconozca siempre el plato original en el que está basado”, comenta el chef, quien se muestra convencido de que este equilibrio entre tradición e innovación es fundamental para mantener la esencia de la gastronomía del grupo.
“Los clientes vienen a vivir experiencias donde la parte culinaria tiene un gran peso”
También le hemos preguntado al chef Morejón por la importancia de la experiencia gastronómica dentro de la estancia hotelera. “En ESTIMAR Hotels, los clientes no solo vienen a dormir; vienen a vivir experiencias donde la parte culinaria tiene un gran peso”, asegura, destacando la relevancia de la gastronomía en la creación de recuerdos y emociones para los huéspedes. Este enfoque ha transformado a los hoteles del grupo en destinos donde la cocina es un punto fuerte de la propuesta, algo que no siempre fue así en el sector hotelero, pero que ha evolucionado en respuesta a las expectativas crecientes de los comensales.
De cara al futuro, Morejón apuesta por una tendencia en la que el producto es el verdadero protagonista. “Hubo un tiempo en que la técnica estaba por encima de los platos, pero ahora lo que se valora es el producto en sí, su sencillez y autenticidad. Ese es el camino que vamos a seguir, aunque sin dejar de estar actualizados en las novedades y técnicas que vayan surgiendo”, concluye el chef.
Así, ESTIMAR Hotels continúa su camino con una propuesta donde la calidad y la autenticidad se conjugan en una experiencia gastronómica fiel a sus raíces y adaptada a las exigencias de un mercado que valora tanto la tradición como la innovación.
