Este informe, elaborado por expertos de Ducros y MacCormick de todo el mundo, identifica las cinco tendencias globales gastronómicas más destacadas, así como más de una docena de sabores que se prevé van a tener un impacto significativo en las cocinas de todo el mundo a lo largo de los próximo años.
De este modo, entre las cinco tendencias se encuentra: la obsesión por los chiles, masala moderno, cocina compacta, el México más internacional y enamorados de Brasil.
Asimismo, los cinco principales sabores que están emergiendo y se prevé tengan un gran impacto son: el aji amarillo, chile amarillo peruano picante; masala kashmiri, mezcla de especias del norte de la India realizada a menudo de forma casera; té, para mezclarlo con otras especias para hacer caldos y para marinar; la salsa chamoy, condimento mexicano elaborado con albaricoque, lima, chiles y especias; y la harina de casava, conocida como mandioca o yuca.
