Delarbre, de 39 años, ya trabajó en la Tour d'Argent al comienzo de los años 1990 como ayudante de cocina y fue el chef del Café de la Paz, en París, durante tres años. El restaurante fundado en 1582 a orillas del Sena, frente a Notre Dame, perdió su tercera estrella Michelín en 1996 y la segunda en 2006. En la última edición de la guía figura con una sola.
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