Honorio Fernández Director de La Alpargatería*
Nos hemos ocupado de vigilar más las cosas: hemos intentado analizar el material para reducir partidas innecesarias que muchas veces se usaban más por ‘ego’ que por necesidad y hemos hecho mejoras en el precio, manteniendo la calidad ¿Cómo? Por una parte ‘apretando’ un poco más a los proveedores y, por otra, cambiando algunos platos por recetas que tienen menos coste.
Gonzalo Juliani Director de expansión de China ¡Boom!*
Hemos aprendido la lección de nuestra vida: que en épocas de crisis hay que agudizar el ingenio al máximo. Además, los bares tradicionales han tendido a evolucionar por lo que nosotros también hemos tenido que reaccionar. Nos hemos adaptado. Hemos tocado los precios pero sin variar calidades o formatos y hemos hecho otras cosas que a lo mejor en otro tiempo no nos hubiéramos planteado.
- Dentro del marco de su intervención en el Tormo Franchise Forum celebrado en Expo Foodservice.
