Concertada con la Consejería de Servicios Sociales de la Comunidad de Madrid, da servicio a ancianos afectados por algún proceso de dependencia física, psíquica o social, con necesidad de internamiento temporal o definitivo; y sin coste para ellos. Desde 2001 cuenta incluso con una Unidad de Cuidados Paliativos, que supone 32 de las 136 plazas totales.
La cocina de San Camilo ha estado siempre autogestionada, excepto nueve meses en los que operó una subcontrata. Sin querer dar nombres, José Mª Gutiérrez, el administrador del centro asegura: “Nos fue mal. Ahora nosotros compramos los víveres, buscamos proveedores…”. Se trata, en su mayoría de proveedores locales, aclara el responsable de administración, quien coordina las mencionadas tareas. Por otro lado, el departamento de RRHH se encarga de la contratación del personal de cocina – actualmente nueve personas – que elaboran los menús diariamente en dos turnos, entre las ocho y las diez de la noche y en las propias instalaciones. Y no sólo para los residentes, sino también para parte del personal sanitario que come en el centro. Son ellos precisamente quienes se ocupan de la distribución de los platos a los residentes en carritos térmicos.
La planificación parte de la llamada “comisión de menús”, que se reúne cada dos meses y está formada por el jefe de administración, el jefe de cocina, un residente por cada planta, un auxiliar sanitario y un doctor. Entre los residentes, la mayoría permanentes, no existen demasiados requerimientos de dietas especiales, según Gutiérrez. JRN
Alicante acoge en octubre el XXII Seminario de Hostelería Hospitalaria
Entre el 6 y el 8 de octubre se celebra el XII Seminario de Hostelería Hospitalaria en Alicante, organizado por la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH). En el programa figuran temas tales como el “Diseño higiénico de cocinas”, “Gestión de recursos humanos en Sanidad” o “Evaluación de la calidad de los proveedores”. La AEHH es una entidad sin ánimo de lucro que agrupa a todos los profesionales responsables de las áreas de hostelería y servicios generales de hospitales, clínicas, geriátricos, etc… tanto del sector público como del privado. Esto afecta a sectores como alimentación, bromatología y nutrición, lavandería y lencería, limpieza y residuos, seguridad…
