Este año, ha sido convocado para hacer una ponencia en Madrid Fusión centrada en los quesos y en las posibilidades que estos aportan en la elaboración de tapas, bien sean clásicas o modernas. Paco Roncero, Ramón Freixa y Victor Enrich cerrarán la jornada del miércoles exponiendo deliciosos bocados preparados con este alimento tan nuestro.
Enrich, respetando como siempre la esencia del producto, manipulará este alimento, realizando tapas sencillas que realcen las cualidades organolépticas de un queso curado puro de oveja, “la tapa que voy a elaborar para Madrid Fusión va a ser de corte clásico, con pocas fusiones, va a ir inspirada en la región de donde procede el queso, La Ribera del Duero, utilizando vino de allí, aromas de tomillo y lavanda…”. Pero, ¿es difícil elaborar una tapa a partir de un queso de estas características? “Claramente elaborar una tapa con queso resulta divertido y fácil, ya que el queso es una de las materias primas más nobles para el tapeo”.
Enrich y el Atelier d´Enrich, dos ofertas complementarias en La Moraleja de Madrid
Desde que abriera su restaurante Enrich de la Moraleja en 2005, Víctor Enrich tiene algo muy claro, “dar de comer bien cada día”. Enrich basa su cocina en el respeto de los sabores, los fuegos lentos, las reducciones bien hechas y la materia prima de más alta calidad. Su cocina es la alta cocina clásica, de mercado, donde prevalecen las bases de las recetas de toda la vida. Su carta se centra en tres menús degustación con opción de ser armonizados con una exclusiva selección de vinos realizada por la sumiller Carmen González. Los platos que forman estos tres menús serán escogidos por el propio cliente, entre una oferta de platos de temporada que irán rotando constantemente según la oferta de mercado. En 2009 inaugura, junto a Enrich, el Atelier d´Enrich, un espacio exquisito con decoración inspirada en el Madrid antiguo y en palacios italianos, con el toque ‘in’ más neoyorquino, donde poder disfrutar de una cocina casual a cualquier hora del día, de cócteles clásicos y otros más atrevidos creados con ingredientes exóticos y casi gastronómicos, de una amplia selección de champagne y vino por copas y de buena música hasta bien entrada la noche.
Victor también elabora su propio catering, en el que un gran equipo prepara y dimensiona eventos de todo tipo, desde presentaciones, pasando por fiestas privadas hasta bodas gastronómicas.
Enrich J Estafeta, 2 – Pza. de la Fuente J La Moraleja.Madrid.
Tel. 916 502 932 J www.enriiich.com
JMaría Forcada
