Se puede decir que en los segmentos de fastfood y colectividades el consumo de salsas envasadas está muy generalizado, pero ¿en qué medida los restaurantes de gama media/alta están introduciendo estos productos?
Sin lugar a dudas, son precisamente este tipo de restaurantes los que aportan más innovación tecnológica y los que más se han preocupado de diseñar que hoy salsas envasadas con los mismos estándares de calidad que una salsa casera. De hecho, en muchos de estos restaurantes trabajan con salsas envasadas que les permiten preparar texturas diferentes y nuevos sabores adaptados al tipo de cocina específica que ellos desean ofrecer a sus clientes.
¿En qué difieren las tendencias hacia nuevos sabores, formatos, temperaturas… en el canal hostelero respecto al gran consumo?
Las tendencias son similares, ya que la sociedad evoluciona en su conjunto. El consumidor es quien marca las tendencias y demanda cada vez platos más saludables, variados y de calidad, que es también lo que el canal de hostelería se esfuerza por ofrecer a diario a sus clientes; soluciones acordes con las exigencias de los uevos tiempos.
Tanto el sector de hostelería como el de gran consumo deben tener en cuenta la gran afluencia de la inmigración en nuestro país (un 10.3% ya de la población española). En este sentido el canal hostelería debe ser capaz de ofrecer a ciertos restaurantes étnicos el tipo de productos demandado para un grupo poblacional concreto, del mismo modo que este grupo acude a una gran superficie, y busca un espacio definido donde encontrar aquellos productos propios de su lugar a los que no están dispuestos a renunciar a pesar de vivir ahora en otro país.
En cuanto a centros docentes cabe destacar el gran esfuerzo que se está realizando para ofrecer platos más saludables, acompañados de salsas con menos calorías en los menús de los escolares, tras el lanzamiento exitoso de la estrategia por la lucha contra la obesidad (NAOS) por el Ministerio de Sanidad y Consumo en el año 2005, partiendo de la buena base de la inexistencia de alimentos buenos o malos, sino de dietas más o menos adecuadas.
Los medios de comunicación y programas de cocina de gran audiencia en nuestras televisiones han hecho que los ciudadanos nos liberemos de la cocina clásica, tengamos una mente más abierta y demandemos nuevos productos con nuevos sabores, texturas, fáciles de preparar, sin renunciar a lo saludable, etc…
¿Cuál es el balance de su primer año como presidente de la Asociación? ¿De qué logros se siente más orgulloso?
De ver que los mercados continúan creciendo y que como fabricantes somos capaces de ver las oportunidades que se crean y de satisfacerlas con los productos adecuados.
Estoy también satisfecho de la labor de divulgación que se viene haciendo desde la Asociación para que nuestros productos sean vistos por los clientes y medios de comunicación como seguros, saludables y de gran disfrute culinario.
¿Qué proyectos tienen ahora entre manos?
Obviamente, la innovación es uno de los grandes motores de crecimiento de la categoría de salsas y de la alimentación en general. Se seguirá trabajando en el desarrollo de nuevas tecnologías, técnicas de elaboración, presentación y diseño gastronómico que permitan ofrecer salsas que aporten ese toque diferente y exclusivo a nuestros platos que buscamos tanto en nuestros hogares como fuera de ellos. (www.lassalsas.com) l
E.G.G.
