La innovación se mide a través de casi noventa factores a los que se asignan una puntuación y así se logra auditar el grado de innovación que está implementando una determinada empresa de restauración. “Te sitúa, te dice cuál es tu capacidad de innovación y en qué aspectos debes poner más empeño”, explica Juan Carlos Malet, director de comunicación de Ibermática.
Esas casi noventa variables, valoradas por técnicos de Ibermática a lo largo de varias sesiones de trabajo, deben ser lo más objetivas posibles. Desde atención al cliente, a gestión de reservas, se mide también el confort de la sala, la tecnología, alimentos, eventos, presencia en medios…
Mugaritz, el restaurante de Aduriz, ha servido de muestra en una primera fase del desarrollo de este modelo que en principio está pensado para alta gastronomía, “aunque nos estamos planteando hacer una adaptación para restauración de nivel medio”, asegura Malet.
Según el responsable de comunicación de Ibermática, “Es una especie de auditoría de calidad pero orientada a innovación”. Con la prolija información obtenida de la medición de prácticamente todos los procesos que se llevan a cabo en un restaurante, es lógico que Mirac sea una herramienta estratégica en cualquier ámbito empresarial, no sólo en innovación.
Sobre el terreno, la evaluación la realizan los consultores de Ibermática junto al propio equipo del restaurante. Las conclusiones y puntuaciones no son públicas, sino que únicamente las conocerá la empresa evaluada, por lo que la implicación de la plantilla está prácticamente asegurada.
El modelo está definido desde finales del pasado año, pero por ahora, su aplicación se ha llevado a cabo únicamente en Mugaritz a nivel experimental, si bien sus responsables esperan comenzar a comercializarlo en breve.
Ibermática es una compañía fundada en 1973 con sede en San Sebastián, filiales en varios mercados latinoamericanos, y que además colabora con varios proyectos a nivel europeo. Las principales líneas de actuación se esta firma que alcanza los 1.600 empleados son la consultoría TIC, la integración de sistemas y el ousorcing. l
