Si recordamos que en la hostelería moderna un concepto de restauración tiene un ciclo de vida similar al que tendría si un producto de consumo fuese, no es gratuito destacar que las gentes del marketing-restaurant, están pendientes de cuándo está previsto su punto de inflexión.
Por eso están en permanente estado de alerta viendo como puede efectuarse un buen re-stilying, sustituir un concepto por otro -o lo que ha sido un espectacular acontecimiento-, la alianza entre distintas cadenas para intercambiarse enseñas para atender clientes, cuyos momentos y/o motivos de consumo no era cubierto por el portfolio de marcas propias.
Y los aeropuertos han sido los venues de este tipo de alianzas. Ahí está Eat Out con AN Grup para el caso de QuQu; las alianzas de SSP con Lizarrán, Café&Te o La Moraga; de Areas con Telepizza, Illy o Haagen Dazs; del citado Eat Out con Semon, Gaig, Rodilla, Caffe di Roma… o de Autogrill con Burger King o Segafredo.
Hasta aquí un breve recorrido por todo tipo de innovación, derivado de la alianza entre operadores y sus proveedores. Son casos,
ejemplos, unos más evidentes que otros, donde el I+D+I ha estado presente, bien en departamentos ad-hoc, bien adscrita a otros como Operaciones, Producción ó Marketing en las empresas de restauración.
David Romero nos cuenta que, en AN Grup, prefieren que la tarea del I+D+I se sitúe en el Departamento de Gastronomía y Marketing, bajo la dirección de la División Comercial&Marketing, puesto que así “se aunan la visión de lo que necesita el mercado, lo rentable, lo adecuado al posicionamiento de la marca, junto lo creativo, técnico y operativo”. En cambio en la división de Hoteles Tryp de Sol Melíá, su chef ejecutivo, Enrique Lezcano nos indica que el I+D+I se focaliza en la Dirección General de Operaciones, si bien con activa participación del resto de los departamentos.
Claro que, si lo miramos desde el punto de vista de proveedor, su mayor bagaje y conocimiento lo reenfoca hacia el departamento de Supply Chain dado que allí convergen los intereses de Producción, Marketing, Planificación y Comercial, tal como nos recomienda Ferrán Larrosa de Heinz.
