¿De qué enseñas se compone Senerest?
Se compone de La Tagliatella, Foster’s Hollywood, Burger King y Tapas Bar.
¿Cómo se llega a conformar la cartera actual de enseñas? ¿Cuál fue la primera con la que se crea Senerest?
Antes de crear Senerest, el Grupo Senegal empezó a operar con la marca Telepizza hace quince años. Con la creación de Senerest, en 2002, llegó Burger King y se ha continuado con Foster’s Hollywood, Tapas Bar y La Tagliatella.
¿Cómo se gestiona un portfolio de marcas dependiendo de relaciones singulares con cada franquiciador? ¿Existe horizontalidad en algunas operaciones?
Existe horizontalidad en gestión de compras tales como materiales de oficina, energía eléctrica, telefonía, materiales de limpieza, etc (compras menores con proveedores no homologados). Asímismo, en el ámbito de recursos humanos nos permite crear una línea de ascendencia (verticalidad) con nuestros propios equipos, permitiéndonos ofrecer a nuestros empleados desarrollo profesional y/o estabilidad laboral ascendente.
¿Se han dado casos de canibalización entre marcas?
No, en ningún caso. Cada marca funciona por sí misma y conviven en el perfil de negocio para el cual han sido diseñadas.
¿En algún local han terminado por sustuir una enseña por otra?
No, continuamos con todas ellas desde el día uno.
¿Hay algún caso de cobranding en el mismo local?
No, de momento no hemos aplicado esta línea de negocio.
Haber elegido esas marcas ¿les ha causado algún conflicto entre ellas?
No, cada una de las marcas están consolidadas en el mercado como las líderes en su segmento y orientadas a un perfil distinto de público.
¿Cómo están atravesando este periodo de recesión económica?
Está siendo difícil como para todos en este sector. Intentamos mejorar día a día, cuidando sobre todo el servicio. Con la crisis nos hemos dado cuenta de que el cliente se ha vuelto mucho más exigente y mucho más “profesional”. Nosotros estamos cuidando mucho más los detalles de servicio que antes para asegurarnos de exceder las expectativas de servicio. Hoy más que nunca tenemos que buscar exceder la satisfacción de nuestros clientes desde un punto de vista cualitativo. El éxito de ello está en cuidar los detalles que otros no cuidan.
¿Quiénes lo están haciendo bien y quienes menos bien?
Personalmente creo que menos bien aquellos conceptos que no ofrecen nada personal. Es decir, aquellos conceptos que no tienen una identidad propia, son los que se ven más mermados.
¿Intenta conseguir alguna marca más para el portfolio?
En estos momentos trabajamos en un concepto propio de comida fast casual que pronto podremos anunciar (nos encontramos en proceso de investigación). Principalmente queremos seguir creciendo con las marcas que ya tenemos y consolidarnos en el marcado con una empresa referencial multifranquicia. Por último, continuamos reuniéndonos con diversas franquicias existentes para ver el potencial que tienen y si encajarían en nuestro portfolio.
¿Cómo ve a la restauración moderna en la actualidad desde una perspectiva histórica? Por ejemplo, desde su llegada a Chichi´s en Barcelona…
Es muy cierto que ha cambiado mucho la restauración moderna, las empresas americanas pioneras en los sistemas de franquicias hoy por hoy ya no son las únicas. En España se trabaja muy bien, se utilizan las mejores técnicas existentes; el asesoramiento y profesionalidad de las franquicias (especialmente con las que trabajamos) te aseguran un buen porcentaje de éxito. Si a ello unes tu know how, los resultados no pueden ser malos. Ahora bien, lo dije antes y lo repito ahora: el éxito de los negocios está en cuidar los detalles que otros no cuidan. Si existe doctrina y tu misión es siempre dar un excelente servicio con excelente calidad en el producto no se puede fallar.
¿Cuál es la composición actual de la direccion de Senerest?
Senerest actualmente se estructura de la siguiente forma: un director general, quien a su vez distribuye tres líneas específicas de dirección: director de operaciones, director de administración y finanzas y director de RRHH, con sus respectivos equipos. Todos ellos colaboran en el día a día de los restaurantes y los nuevos proyectos a desarrollar.
JMario Cañizal
