Sesión de mañana
I Reunión de responsables de cocinas centrales
9:30 Acreditación de participantes
10:00-10:20 Introducción
La Gestión de una Cocina Central
Concepció Agustí, Vicepresidente Area Tecnica, ANTA
10:20-11:00 Panel de Expertos
Pasado y Presente de una Cocina Central
Ferrán Climent, Cuinat's de l'Empordà
Javier Sanz, Condimenta
11:00-11:15 Coloquio moderado por Javier Rodríguez, Presidente de ANTA
11:15-11:30 Pausa
11.45-12.45
Cooperación de los proveedores en la elaboración de platos mediante cocinas centrales
• Food Ingredients: Sergi Estragués, Griffith Laboratories
• Equipamiento: Jordi Vilá, Frau Enodis
• Envases: Ignacio Lopez ,Nutripack
José L. Pineda, Catering Disposables Quality S.L.
12:45-13:45
El Futuro de las Cocinas Centrales y el Foodservice
Francisco González, Director Técnico de Carlos Rocha
Norberto Navarro, Presidente del grupo Restoralia
13:45 Coloquio
14:00 Fin de la sesión
Mesa redonda
“Como mejorar las relaciones entre los operadores de restauración y los equipadores de sus cocinas”
16:15 Introducción y moderador del Coloquio: Angel Sancho, Fundador de ANTA, vocal de su Consejo Asesor
16:30 Mesa Redonda:
• Ingenierías: Jaume Pintó, GEI-2ª
• Restauración Comercial:
Manolo Zarzoso, Chef Corporativo
Ignacio Álvarez, Director Come Sano
• Restauración Social:
Javier Ruiz Braceras, Hospital de Cruces, Bilbao
17:30 Coloquio
