¿Qué usos reales se le está dando a la inteligencia artificial en el contexto de los restaurantes y la industria foodservice?
Restauración News trató de arrojar luz sobre esta pregunta participando en la XVIII edición de la Trobada Gastronómica organizada por el CETT en el Hotel Alimara de Barcelona. Nuestro director de contenidos en Peldaño, Adrián Beloki, presentó ante más de 200 alumnos y profesionales su ponencia “Creando un restaurante desde cero con IA”, una evolución actualizada de la charla que un año atrás ofreció en primicia en el Foodservice Forum.
Contexto histórico de la IA
La IA era gran protagonista del encuentro, y Beloki inició su intervención contextualizando a los asistentes sobre sus orígenes. La creación del concepto Inteligencia Artificial en la Conferencia Dartmouth en 1956, el auge mediático que tuvo en la década de los 90 con las batallas del ordenador “Deep Blue” ante el ajedrecista Garry Kasparov… quedó claro que la IA lleva muchos años entre nosotros.
Terminator, Ex-Machina o Her fueron solo tres de los ejemplos con los que la ciencia ficción en el cine nos hizo imaginar mundos dominados por esta tecnología. La tercera, protagonizada por Joaquin Phoenix, fue, según Beloki “la película que mejor supo anticiparse, junto a Wall-E, lo que iba a ser la eclosión de la IA generativa en verano de 2022”.
Esa eclosión no afectó inmediatamente a la restauración. De hecho, Beloki comentaba que hace un año, eran escasos los precedentes de aplicaciones reales de la tecnología en estos negocios. En RN contamos algunos, como la incorporación de “robots camareros” a Urban Poke en la primera mitad de 2022. Hubo casos previos, por supuesto, como la mediática irrupción del Chef Watson de IBM en 2016, con sus miles de recetas incluidas en una supercomputadora.
¿Se puede crear un restaurante desde cero con IA?
Esta es la pregunta que daba título a la ponencia. Beloki explicó el experimento en el que, con ayuda de dos herramientas como ChatGPT4 y Midjourney, trató de probar hasta qué punto podía ser de ayuda la IA para crear un restaurante desde cero.
El experimento arrojó luces y sombras. “En la mayor parte de tareas operativas complejas, como la búsqueda de pasos detallados para crear un plan de negocio y/o localización ye lección de proveedores, la IA se quedaba lejos de ofrecer respuestas completas y fiables”, destacó Beloki. “Además, el experimento puso en prueba mi propio criterio para evaluar si esas respuestas eran buenas o malas. Solo un profesional con experiencia en aperturas de restaurantes podría tener el know-how necesario para hacer el filtrado de grano de la paja”.
La herramienta podía ejecutar exitosamente tareas asociadas a esos procesos complejos, pero nunca desarrollar ese rol como un profesional lo haría.
Humanos 1, IA 0, pues. Pero no todo fue frustrante. “En cambio, GPT consiguió ser de ayuda para entender la idiosincrasia de Vallecas, el barrio donde queríamos localizar el negocio. Entre las descripciones ofrecidas por la herramienta y las ideas de naming, me vino la idea final del nombre del restaurante: El Rayo Jalapeño”.
En el salto a Midjourney, una herramienta de inteligencia artificial enfocada en la generación de imágenes a partir de descripciones textuales, llegaron los resultados más prometedores. Esta IA fue capaz de conceptualizar de manera ágil un logo para el restaurante, una paleta de colores ajustada para la identidad corporativa del restaurante, e incluso un moodboard inspiracional. Tres elementos muy útiles para ponerlos en manos del interiorista / diseñador final del espacio.
Usos reales de la IA en restauración en 2024
En el apartado final de la ponencia, Beloki desgranó usos y aplicaciones reales que la IA está teniendo en distintas esquinas de nuestro sector.
Inspiración para diseño de espacios y packaging con Midjourney: el caso Livit
De este experimento de Beloki nació precisamente uno de los usos reales que nuestro sector está haciendo de la Inteligencia Artificial. Livit Design, estudio español que crea conceptos de restaurantes desde cero, creó en el 2023 un equipo multidisciplinar formado por arquitectos, cocineros e incluso DJ’s para estudiar usos de la IA en restauración.
Donde más útil resultó ser fue precisamente en esa fase inspiracional. Beloki mostró en su presentación tres imágenes creadas con Midjourney por LIVIT.
La primera representaba el mostrador de una heladería imaginaria con una descripción detalladísima de qué tipo de imagen buscaban.
La segunda, un amalgama de posibles touchpoints físicos de un cliente en una taquería, con una consonancia impecable en el diseño y órdenes específicas sobre qué elementos (eco-friendly, colores vibrantes, tradición azteca…) debían sobresalir en el packaging.
Y en esta tercera imagen, un bar imaginario situado en un entorno descrito por LIVIT a la IA. El clásico y laborioso «render» es sustituido por un snapshot creado en menos de un minuto por esta IA.
No cabe duda de que son tres tipos de imágenes que pueden ser extremadamente útiles en la fase de pre-propuesta a un cliente, cuando se trata de que validen por dónde pueden ir los tiros del local que se va a diseñar.
El caso NotCo: producción de nuevos alimentos gracias a IA
NotCo es una empresa que se dedica a la producción de alimentos a base de plantas utilizando una inteligencia artificial llamada Giuseppe para ello. Giuseppe ayuda a la empresa a encontrar plantas capaces de imitar el sabor y la textura de los productos animales. La compañía fue fundada en Chile y ha ganado notoriedad por sus innovaciones en el sector de alimentos alternativos.
El primer producto que lanzaron al mercado, la NotMayo, tardó 18 meses para salir al mercado. “Hoy estamos cumpliendo esos procesos en tres meses gracias a la IA. Logramos prototipos en semanas con resultados muy buenos. Eso muestra que el grado de aprendizaje y la calidad del feedback y de propuestas fue creciendo exponencialmente”, reflexionaba Matías Latugaye, Country Manager en Argentina de la marca, en la icónica revista Forbes.
De CanPizza a Eneko Atxa: humanos ¿contra? la máquina en restauración
Beloki recordó en su presentación cómo Can Pizza había retado a la IA a una competición de pizzas, en una iniciativa contada por Restauración News. Ese tipo de experimento lo llevaron al extremo el físico vasco Eneko Axpe y el chef Estrella Michelín Eneko Atxa.
Ambos Enekos usaron la IA para crear una carta entera que la máquina iba pensando y Atxa ejecutando, con la idea de crear de un menú de alta cocina, similar al icónico duelo de ajedrez entre Kasparov y un ordenador de IBM. Aunque la IA facilita el diseño e ideación de platos, Atxa reconocía que “las recetas no son en absoluto inspiradoras”, y que en el proceso del experimento descubrieron unos casos de uso mucho más útiles.
“Nos ha parecido brillante el que podamos usarla para adaptar recetas a algo que nos enfrentamos en el día a día: intolerancias, alergias… es una manera muy eficiente y rápida de enfrentar este reto”, remarcaba Atxa.
Puedes ver el resultado de su experimento en este vídeo:
Conclusiones
De hecho, Beloki terminó su ponencia instando a todos los presentes a seguir investigando maneras en las que el impacto de esta tecnología no se quede en «nuevas iniciativas de negocio o de generar más dinero», sino que ahonden en sostenibilidad, minimización del desperdicio alimentario o mejora de condiciones de vida del talento en hostelería, algunos de los retos más incipientes.
Queda claro que sin la interrelación con la inteligencia natural y humana no tiene s¡
Y tú, ¿tienes alguna otra aplicación de la IA en nuestro sector que creas que debe ser comentada?
