¿Qué es lo más importante en un restaurante? 

Si tienes un restaurante, es posible que creas que lo más importante de los servicios que ofreces se reduce únicamente a la calidad de la comida. Sin embargo, esta idea no se ajusta a la realidad, y mucho menos ante el mercado y los clientes actuales.

Pongamos un ejemplo: imagina que eres un cliente que visita por primera vez un restaurante. Aunque la comida haya sido de buena calidad, si el ambiente ha sido ruidoso, poco organizado y la atención al cliente muy negativa, ¿crees que estarías dispuesto a regresar o recomendar ese establecimiento?

Considerando lo anterior, es fundamental tener en cuenta cada punto de contacto con el cliente y cuidar la imagen de tu negocio. A continuación, detallaremos algunos aspectos que podrían ser relevantes en este sentido.

Si la cantidad de información resulta abrumadora, no te preocupes. Hemos preparado un resumen en forma de infografía.

Experiencia de cliente

La experiencia del cliente tiene un impacto directo en la reputación y el posicionamiento de tu restaurante. “Conectar con el cliente nos ayuda a ser más eficientes” afirma Rebeca Muñoz, CEO & Partner de Livit Design, haciendo énfasis en que la experiencia del cliente es la clave del éxito en un restaurante. 

De hecho, los clientes evalúan diversos aspectos al visitar un establecimiento, aunque algunos se consideran más importantes que otros. Entre algunos de estos aspectos, estarían:

Calidad de la comida

Este factor hace referencia a la frescura y calidad de los ingredientes utilizados, así como a la preparación y presentación de los platos. Es importante mejorar constantemente la calidad de los platos en tu restaurante, ya que esto puede repercutir significativamente en el negocio. 

En este sentido, por ejemplo, puedes trabajar con proveedores de confianza que te garanticen la calidad de los ingredientes que utilices. Por otro lado, debes estar receptivo a los comentarios de los clientes que visitan tu restaurante: si recibes críticas o sugerencias para mejorar, es recomendable tener en cuenta lo que concierne a la comida.

Servicio al cliente

En este punto, es crucial ofrecer una experiencia positiva a los clientes, ya que esto representa una de las ventajas competitivas más importantes para tu restaurante. Cuanto mejor sea esta experiencia, mayores serán las probabilidades de fidelizar a los clientes existentes y atraer a potenciales nuevos clientes.

Recuerda que tu objetivo principal es lograr que el cliente regrese y te recomiende a otras personas, lo que permitirá que tu negocio crezca de manera natural. Por ejemplo, para mejorar el servicio al cliente, se pueden tomar en cuenta los siguientes puntos: 

• Planificar la atención y el servicio con una organización adecuada.
• Conocer a tus clientes y ofrecer lo que esperan, considerando precio, tiempo y presentación.
• Aprender a manejar las quejas de manera efectiva y con empatía.
• Gestionar las revisiones y comentarios de los clientes 
• Incorporar herramientas tecnológicas para restaurantes, como por ejemplo un menú digital y si aún no lo tienes, wifi gratis.
• Pensar en los niños y ofrece opciones de menú infantil y entretenimiento.
• Utilizar datos de frecuencia de consumo para personalizar y mejorar tus platos según las necesidades de tus clientes.

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Ambiente de tu restaurante

El ambiente de un restaurante es el resultado de la combinación de muchos factores, entre otros, de los siguientes:

• La iluminación
• El nivel de ruido
• El diseño interior 
• La actitud de los empleados.

Aunque no siempre es fácil definir el ambiente de un restaurante, este debe estar alineado con la imagen de marca de tu establecimiento y con lo que deseas transmitir. Recuerda que la presentación es fundamental, ya que será lo primero que vean tus clientes. No olvides que «el gusto entra por los ojos».

Menú

El menú es básicamente la carta de presentación de tus platos ante tu público objetivo, por lo que debes adaptarlo a ellos. Un ejemplo de esto es McCain, que ha ajustado un menú para atraer a consumidores de la Generación Z.

Definir muy bien el menú es importante por varias razones claves:

• Comunicación con los clientes: es la primera fuente de información que los clientes tienen sobre los platos que se ofrecen, por lo que debes incluir precios y descripciones de los mismos. 
• Influencia en las decisiones de compra: el diseño y la presentación del menú pueden influir en las decisiones de compra de los clientes. Un menú bien diseñado puede resaltar ciertos platos, hacer que se vean más atractivos y alentar a los clientes a probarlos. Para ello, procura incluir las mejores imágenes que tengas.
• Reflejo de la identidad del restaurante: el menú es un reflejo de la identidad y el estilo del restaurante. Por lo tanto, es recomendable evitar diseños que no estén alineados con la imagen de tu negocio. Utiliza tipografía y descripciones que sean coherentes con la identidad de tu marca para mantener una experiencia visual y conceptual consistente para tus clientes.

Precios de los platos

Es fundamental comprender la importancia de fijar adecuadamente el precio y cómo calcular los costes de los platos en un restaurante, ya que este aspecto no solo influye en las expectativas del cliente, sino que también forma parte del cálculo del ticket medio del establecimiento.

El ticket medio, resultado de dividir el total de ventas entre el número de pedidos, es un factor determinante en la selección del mercado objetivo al que se dirige el restaurante.

En este sentido, los métodos para fijar el precio de un plato son diversos y pueden clasificarse en:

• Método de precio razonable o intuitivo: consiste en que el dueño del restaurante se ponga en la posición del cliente para estimar cuánto estaría dispuesto a pagar. Aunque puede mejorar la relación calidad-precio, puede no recuperar todos los costes del restaurante.
• Método de la competencia: implica fijar precios comparables a los de la competencia directa para ganar notoriedad en el mercado. Algunos restaurantes optan por precios ligeramente menores para destacarse, mientras que otros los aumentan para obtener mayores beneficios.
• Método de prueba y error: se basa en ajustar los precios según los resultados de ventas o el volumen de visitas del local, aunque no es muy recomendable.
• Método del precio psicológico: se enfoca en la percepción del cliente sobre la relación calidad-precio, utilizando precios llamativos como 5,95€ en lugar de 6,00€.
• Método del coste + margen: calcula el precio sumando un margen de beneficio al coste del plato, pero puede ser limitado si no se consideran los costes variables adecuadamente.
• Método del “Price Engineering” o ingeniería del precio: en este método, se toma en cuenta el ticket medio, que es el promedio de gasto por cliente, y el costo de los ingredientes principales. Luego, se divide el menú en diferentes categorías o familias de platos, como entradas, platos principales y postres, y se aplica una variedad de precios dentro de cada categoría, con una dispersión de más o menos el 20%.

Marketing y marca

El marketing es crucial para promocionar tu restaurante y que este pueda llegar a tu público objetivo. Te permite destacarte entre la competencia, mejorar la reputación y posicionarte en el mercado. En la era digital, el marketing online es fundamental, ya que te permite llegar a un público amplio y diverso a través de herramientas como SEO, SEM, redes sociales y el email marketing.

En general, una buena estrategia de marketing puede ayudarte a conseguir los siguientes objetivos:

• Fidelización de clientes existentes: permite mantener una relación sólida con los clientes actuales, garantizando que sigan visitando el restaurante de manera regular. A través de estrategias de marketing como programas de fidelidad, promociones especiales y comunicación constante, se puede cultivar la fidelidad de los clientes existentes.
• Atracción de nuevos clientes: el marketing también desempeña un papel crucial en la atracción de nuevos clientes. A través de estrategias de publicidad en redes sociales para restaurantes y promociones específicas, se puede llegar a un público más amplio a menor costo.
• Creación de conciencia de marca: contribuye a crear conciencia de marca y a posicionar el restaurante en la mente de los consumidores. Una marca sólida y reconocible puede hacer que los clientes elijan tu restaurante sobre la competencia y estén dispuestos a pagar más por una experiencia de calidad. Por ejemplo, el caso de llaollao, que mediante una campaña pretendió generar conciencia de marca mediante el consumo de forma responsable y evitar el desperdicio de alimentos.
• Adaptación a presupuestos variados: se puede adaptar a diferentes presupuestos. Los restaurantes pueden elegir entre una variedad de estrategias, desde la publicidad tradicional hasta el marketing online, en función de sus recursos disponibles. Esto significa que incluso los restaurantes con recursos limitados pueden beneficiarse de esta herramienta.

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Aspectos operativos

A través de los procesos operativos de un restaurante, es posible mantener un estándar de calidad y organización de tu negocio. Esto asegura que funcione de la mejor manera, proporcionando un flujo de trabajo más completo y eficiente con menos riesgo de fallos.

Para ello, es importante considerar los siguientes factores que hacen que el funcionamiento de tu negocio pueda ser más eficiente.

• Gestión financiera: llevar una buena gestión financiera permite controlar los costos de los alimentos, las bebidas, el personal y los gastos generales. Esto puede ser especialmente importante en épocas de baja demanda o en situaciones económicas difíciles.
• Licencias y regulaciones: cumplir con las licencias y regulaciones son esenciales para garantizar la legalidad, seguridad, calidad y reputación de un restaurante. Por ejemplo, debes cumplir con la licencia de apertura del restaurante, la inscripción en el registro mercantil, gestión de riesgos, entre otros.
• Limpieza e higiene: la limpieza en un restaurante es primordial para mantener la salubridad del local y proporcionar una experiencia positiva a los clientes. En un espacio donde se emplean alimentos y se ofrece comida a los usuarios, es fundamental mantener unos niveles de higiene óptimos, evitando la propagación de enfermedades. Además, debes cumplir con las normativas establecidas, como el control sanitario y la certificación para la manipulación de alimentos.
• Materiales para el funcionamiento: el material constituye la base para llevar a cabo las operaciones diarias de manera eficiente. Desde la maquinaria de cocina hasta el menaje y el mobiliario, cada elemento desempeña un papel fundamental en la preparación de alimentos y en la experiencia general del cliente. Sin los adecuados hornos, cocinas, freidoras industriales y microondas profesionales, sería difícil cocinar y servir los platos de manera eficiente. 

Ubicación del restaurante

La ubicación es un factor crítico que puede influir en la afluencia de comensales. Este factor es importante por básicamente las siguientes razones:

• Te permitirá llegar al público objetivo de tu restaurante: este debe ser coherente con el tipo de establecimiento que tienes y de los clientes que deseas atraer. Por ejemplo, un restaurante gourmet puede ser más adecuado en un área de alto poder adquisitivo, mientras que una cafetería podría encajar mejor en un área para estudiantes.
• Accesibilidad: una ubicación accesible es esencial para que los clientes puedan llegar fácilmente al restaurante. Debe tener buenas conexiones de transporte y áreas de aparcamiento cercanas si es necesario para la comodidad de los clientes.
• Otros restaurantes: la proximidad de otros establecimientos de comida puede ser beneficiosa en la industria de la hostelería. Puede crear una zona de tránsito continuo de clientes que beneficia a todos los restaurantes cercanos, ya que potencialmente aumenta la clientela.
• Rentabilidad: la habilidad para negociar el costo del alquiler es crucial. Calles secundarias con un tráfico similar a las principales pueden tener costos de alquiler más bajos, lo que puede aumentar la rentabilidad. Sin embargo, es importante equilibrar esto con la visibilidad y la conveniencia para los clientes.

Horarios de servicio

Elaborar un cuadrante de horarios lleva tiempo. Sin embargo, lo importante es plantearse como objetivos: lograr una mayor productividad por parte del personal y proporcionar una buena atención al cliente. Para lograr estos objetivos puedes plantearte las siguientes opciones:

• Horario de apertura y cierre según tu sector: debes determinar los horarios según los servicios que ofreces. Por ejemplo, las cafeterías suelen ofrecer servicios de desayuno y comidas ligeras, mientras que los restaurantes pueden ofrecer almuerzos y cenas más completas. Esto influye en los horarios de apertura y cierre, por lo que debes identificar el horario de mayor afluencia de clientes.
• Horario por turnos rotativos: establecer un sistema de turnos rotativos donde los empleados trabajen diferentes horarios en diferentes días de la semana, lo que les brinda variedad en su trabajo y les permite adaptarse mejor a las necesidades del restaurante.

Cuadrante de turnos para restaurantes: optimizando la gestión y planificación horaria

Comida para llevar y entrega a domicilio

Según datos estadísticos, el 71% de los consumidores millenials piden delivery una o dos veces a la semana. Es evidente que en los últimos años, la adquisición de productos a través de Internet se ha vuelto más común, por lo que es importante adaptar tu restaurante a estas necesidades. Para poder implementar este tipo de servicio, puedes utilizar diferentes aplicaciones como por ejemplo: Just Eat, Glovo, Uber Eats o GoDelivery, entre otros.

Ofrecer comida a domicilio ayuda a tu restaurante en los siguientes puntos.

• Mayor alcance a nuevos clientes: amplía las oportunidades de consumo al llegar a clientes que no visitarían el restaurante físico, ofreciendo comodidad y practicidad.
• Reducción de costos: no requiere de un establecimiento fijo, permitiendo operar desde dark kitchens o cocinas exclusivas para el servicio a domicilio. Esto ahorra en infraestructura, mobiliario y decoración, optimizando los costos y haciendo el negocio más rentable.
• Mayor visibilidad de la marca: formar parte de plataformas de servicio a domicilio aumenta la credibilidad de la marca y la visibilidad del negocio. Además, promocionar este canal de venta en redes sociales contribuye a su reconocimiento.

Guía completa sobre el delivery para restaurantes: cómo optimizar tus servicios de entrega

Personal 

En primer lugar, son los empleados quienes ejecutan las tareas diarias y llevan a cabo las operaciones que mantienen en funcionamiento el negocio. Su desempeño y compromiso impactan directamente en la productividad y eficiencia de la empresa. Por otro lado, al ser uno de los principales activos de tu empresa de restauración, es importante mantenerlos comprometidos para que su trabajo genere los beneficios que necesitas.

¿Cómo conseguir el equipo perfecto para tu restaurante?

La formación de los trabajadores

La formación es crucial para motivar al personal de tu restaurante. Cuando los empleados reciben una capacitación adecuada, se sienten más preparados y competentes para llevar a cabo sus tareas de manera eficiente, independientemente de su posición en la jerarquía del restaurante

Algunos ejemplos de áreas de formación para el personal de tu restaurante podrían ser:

• Servicio al cliente
• Habilidades de cocina
• Conocimiento sobre seguridad alimentaria
• Formación en trabajo en equipo.
• Formación en liderazgo.
• Formación en resolución de problemas.

Motivación del personal

Los empleados motivados suelen estar más satisfechos con su trabajo, lo que reduce la rotación de personal. Algunas formas de motivar al equipo de un restaurante incluyen:

• Ofrecer recompensas por el buen trabajo: reconocer y recompensar a los empleados por su desempeño sobresaliente puede ser motivador. Esto puede incluir incentivos como comidas gratis, descuentos en consumiciones o bonos.
• Fomentar la comunicación y la colaboración: promover un ambiente de trabajo donde se valore la comunicación abierta y el trabajo en equipo puede aumentar la motivación y mejorar la eficiencia del equipo.
• Ofrecer oportunidades de crecimiento y desarrollo: brindar a los empleados oportunidades para aprender y crecer en su trabajo, a través de programas de capacitación y desarrollo profesional, puede mantenerlos motivados y comprometidos.
• Reconocer el trabajo bien hecho: reconocer y apreciar públicamente el buen desempeño de los empleados puede aumentar su motivación y sentido de pertenencia al equipo.

La importancia de diversos aspectos en un restaurante se hace evidente si lo que deseas es ofrecer un servicio de calidad, centrándote en satisfacer a los clientes. Es necesario cuidar cada detalle y mantener un equilibrio entre estos puntos para garantizar una experiencia gastronómica satisfactoria que no solo cubra las necesidades de los clientes, sino que también preserve una buena imagen de marca.