La restauración se ve cada vez más afectada por un alto nivel de rotación de empleados. Las condiciones ofrecidas quizás no sean las mejores, la falta de una estructura organizacional, la incomodidad de los empleados al realizar sus labores o la poca validación de su trabajo pueden ser factores que impacten negativamente en el personal de un restaurante.
Según el informe de análisis sectorial de la rotación de Randstad, las empresas del sector de Hostelería (servicios de comidas y bebidas) se encontraban en el top 15 de sectores con mayor nivel de rotación en 2022, con un 26,8%.
Pero, ¿cómo abordar esta problemática en constante crecimiento? La respuesta a esto radica en formar un equipo de trabajo sólido que esté alineado con los objetivos y valores de tu restaurante, y que además se sientan respaldados en sus funciones a desarrollar.
En este contexto, te proporcionaremos una guía que puede servirte como base para conseguir al personal adecuado y además mantenerlos motivados.
Contratar y formar talentos para el restaurante
El factor fundamental para obtener una exitosa gestión de equipos, es contar con el personal adecuado. Sin embargo, uno de los problemas más comunes que enfrentan los restaurantes en términos de dotación de personal es la escasez de mano de obra.
Hasta el 42% de los trabajadores del sector de la restauración reconocen haber cambiado de trabajo en los dos últimos años. Este es uno de los mayores problemas a los que se enfrenta el sector hostelero en España, que representa el 4,7% del PIB nacional.
Para combatir la escasez de mano de obra y la rotación de personal, es fundamental una adecuada selección de personal utilizando claves y estrategias en el proceso. ¿Pero cómo pueden los dueños de restaurantes o reclutadores encontrar candidatos adecuados? La implementación de las prácticas de contratación adecuadas no solo garantizará la calidad de la comida y los servicios, sino que también el ahorro de tiempo y dinero a largo plazo.
Dicho esto, a continuación detallamos algunos consejos que pueden ser de ayuda a la hora de reclutar a tu equipo de trabajo.
- Debes ser específico al determinar las funciones: es esencial tener claras las responsabilidades de los puestos vacantes, así como las cualidades esenciales que buscas en los candidatos. Por ejemplo, si estás buscando un chef para el equipo de cocina, es importante detallar que el candidato debe ser capaz de crear menús innovadores, gestionar la cocina y mantener altos estándares de calidad en la preparación de los alimentos.
- Crea una descripción de trabajo atractiva: evita incluir demasiados detalles en las descripciones de los puestos, ya que esto puede abrumar a los solicitantes.
- Decide el método más efectivo para publicar ofertas de trabajo: para asegurarte de que tus ofertas de empleo lleguen al público más amplio, debes promocionarlas de diversas formas. Puedes publicar anuncios de empleo cerca de tu establecimiento, en tu sitio web, redes sociales o utilizar plataformas de empleo como Indeed, Infojobs, Job Today, Corner Job y otros.
- Ofrece atractivos beneficios a los empleados: para atraer a los mejores talentos, es fundamental ofrecer salarios competitivos, ya que seis de cada diez empleados en el sector de la hostelería prefieren un aumento de salario a recibir pago por horas extras. Ofrece otros beneficios como seguro médico, días extras de vacaciones y horarios de trabajo flexibles.
Formar adecuadamente al personal
Cuando los empleados reciben una formación adecuada, se sienten más cualificados y capaces de realizar su trabajo de manera eficiente, independientemente de la posición que ocupen en la jerarquía del restaurante.
Un destacado ejemplo de iniciativa de formación es el caso de Avanza Food, que ha anunciado el lanzamiento de la Universidad Carl’s Jr. y la Universidad Tony Roma’s. En este caso, se trata de un proyecto de formación que tiene como objetivo aumentar el impacto social positivo al facilitar la integración de jóvenes en riesgo de exclusión social a través del empleo.
Entre algunos aspectos a considerar para la formación del personal de tu restaurante estarían:
- Formación en servicio al cliente: se enfoca en enseñar al personal del restaurante y cómo brindar un servicio excepcional a los clientes.
- En habilidades de venta: se enfoca en enseñar al personal del restaurante cómo persuadir a los clientes para que consuman más productos.
- Capacitación en cocina: esta formación se enfoca en enseñar al personal del restaurante y cómo preparar y presentar platos, mejorando la calidad y la presentación de los platos.
- El manejo de alimentos: se enfoca en enseñar al personal del restaurante cómo manejar los alimentos de manera segura, preservando la seguridad alimentaria y evitando riesgos para la salud de los clientes.
- Formación para trabajo en equipo: se enfoca en enseñar al personal del restaurante cómo trabajar juntos de manera efectiva, mejorando la comunicación y la colaboración entre el personal.
- Capacidades de liderazgo: se enfoca en enseñar al personal del restaurante cómo liderar y dirigir a otros de manera efectiva, aumentando la productividad y la retención de empleados.
Para establecer un plan de formación en función al equipo de trabajo que deseas obtener, debes fomentar una cultura de aprendizaje. Evaluar y medir los resultados son pasos clave para construir una formación continua y efectiva. Recuerda que la formación es una inversión a largo plazo en el éxito a la hora de contar con el personal que se adecue a tu negocio.
Establecer una estructura para la gestión
La estructura organizacional en un restaurante es esencial para una gestión eficiente y para conseguir un equipo bien definido. Definir roles y responsabilidades facilita la comunicación entre áreas y permite un seguimiento preciso de las actividades diarias. Para ello, lo ideal es diseñar un organigrama.
Gracias a la estructura organizativa, es posible asignar formalmente las tareas y responsabilidades a los equipos de trabajo de forma más efectiva.
Ejemplo de organigrama de un restaurante pequeño
Los restaurantes grandes tienen departamentos definidos, mientras que los pequeños requieren que el personal asuma múltiples roles.
Dicho esto, a continuación te proporcionamos algunos ejemplos de la estructura de organigramas específicos para dos departamentos.
Equipo para el departamento de sala:
- Gerente: figura de máxima responsabilidad, se encarga de la estrategia, procesos internos, finanzas, planificación de menús, precios, supervisión del personal, tramitación de licencias y permisos.
- Maitre (Jefe de Sala): responsable de que el equipo funcione debidamente y de garantizar que todo el personal de sala cumpla con las funciones que tienen asignadas.
- Host o Hostess: encargada de recibir a los clientes en la entrada del restaurante, también se encarga de coordinar todas las reservas y de atender las necesidades de los clientes.
- Segundo Maitre: es el apoyo del Jefe de Sala y debe ser capaz de realizar todas sus tareas, ya que lo debe poder sustituir en cualquier momento.
- Sommelier o Sumiller: su especialidad son los vinos y los licores, por lo que debe de conocer todo lo relacionado con el mundo de la enología.
- Camarero: sirven la comida a los comensales.
- Bartender: prepara las bebidas y cócteles y los sirve a los clientes desde la barra.
- Runners o corredores: su principal función es agilizar el servicio, lleva rápidamente los platos al camarero desde la cocina a la sala, para que este los sirva al cliente y no se retrase el servicio.
Equipo para la cocina:
- Gerente general: se encarga de la parte administrativa, como la gestión de los turnos de los trabajadores, las vacaciones o las relaciones con los proveedores, incluso del mobiliario.
- Chef ejecutivo: máxima autoridad de la cocina y sus funciones son la gestión, la supervisión, la innovación y la elaboración de los escandallos de cocina, además negocia y propone iniciativas a su equipo.
- Chef de cuisine (Jefe de cocina): se alza como líder, dirigiendo a todos los miembros de la cocina.
- Chef de partie: colabora con el Jefe de cocina en los casos de división de la cocina en secciones, por lo que hará las funciones del chef de cuisine en una zona concreta asignada
- Garde manger: organiza y diseña los aperitivos y platos fríos del menú del restaurante, así como los bufés.
- Boucher o carnicero: recibe las carnes de los proveedores y las prepara para su posterior cocinado.
- Pantry o prep cook: limpia, corta, prepara y deja todos los alimentos listos para que los cocineros los elaboren.
- Cuisinier o cocinero: elabora todo tipo de platos.
Para crear un organigrama, considera el tipo (recomendado vertical), define las tareas necesarias según el tamaño y estilo del restaurante y comprende las características específicas de tu negocio.
Retener a los empleados
El aumento de la rotación de empleados se ha convertido en una tendencia cada vez más inquietante en la industria de la hostelería y restauración. De acuerdo con la guía laboral Randstad 2022, un 63,7% del sector hostelero experimentó rotación en 2022, mientras que solo el 32,6% logró mantenerse estable. Estos datos ponen de manifiesto la baja retención de profesionales en el sector, lo que representa un desafío significativo para la formación de un equipo de trabajo sólido.
Por este motivo, es esencial explorar diversos enfoques que fomenten la permanencia de los trabajadores en tu restaurante. Además, es importante tener plena conciencia de cuáles son las razones principales que llevan al personal a renunciar a sus puestos de trabajo.
Entre las principales razones que provocan una alta rotación de los equipos de trabajo en restaurantes están las siguientes:
- Falta de flexibilidad
- Falta de reconocimiento
- Ambientes de trabajo tóxicos
- Oportunidades mínimas de crecimiento
Existen diversos tipos de beneficios que los empleados en la industria hostelera buscan en un empleador, y estos elementos pueden ser determinantes a la hora de retener al personal de tu restaurante. Algunos de los beneficios que puedes tener en cuenta para retener a los talentos estarían:
- Una remuneración competitiva.
- Cumplimiento de las vacaciones anuales.
- Posibilidades de desarrollo profesional.
- Reconocimiento por su desempeño.
- Flexibilidad en los horarios de trabajo.
- Comidas gratuitas durante sus turnos laborales.
- Cobertura médica.
- Ayuda para cubrir los costos de guardería.
- Programas de bienestar.
- Salarios bajo demanda
Una sólida incorporación de equipos de trabajo puede contribuir significativamente a mantener a los empleados comprometidos y satisfechos en tu restaurante para que posteriormente ayude a un mejor desempeño.
Promover una cultura basada en la flexibilidad
Comprender que tu personal tiene vida fuera del trabajo y que pueden enfrentar situaciones imprevistas que afecten su disponibilidad, es esencial para formar un ambiente laboral positivo.
Estos son algunos de los tipos de flexibilidad laboral que podrías promover a la hora de formar equipos de trabajo para tu restaurante:
- Salarial: permite ajustar las compensaciones de tus empleados según las circunstancias reales. Esto implica adaptar los salarios no solo en función de los cambios económicos, como la inflación anual, sino también con base en la productividad de tu restaurante o sus perspectivas.
- En el espacio de trabajo: implica ajustar el ambiente laboral para optimizar los procesos de tu restaurante. En el contexto tecnológico, esto se traduce en la implementación de herramientas que se adecuen a las demandas de tu operación. Un ejemplo sería la adaptación de tu restaurante a tecnológicas como un sistema POS diseñado para agilizar las tareas de tu equipo de camareros.
- Funcional: se relaciona con las responsabilidades y tareas que un empleado puede asumir en tu restaurante. Si permites que tu personal desempeñe múltiples roles, puedes tener profesionales polivalentes que sean capaces de adaptarse a diversas situaciones.
- Flexibilidad horaria: es una práctica que puede ser beneficiosa para tu restaurante, ya que se adapta a las necesidades de tus empleados y fomenta la conciliación familiar. Por ejemplo, puedes permitir a tus empleados elegir la hora de entrada y salida del trabajo, lo que sería especialmente útil para madres o padres que necesitan dejar o recoger a sus hijos del colegio.
Incorporar una cultura de flexibilidad en tu restaurante puede ofrecer ventajas tanto para tu negocio como para tus empleados. Esto te permite formar equipos de trabajo motivados a la hora de realizar sus labores, según un informe de Cobee, el coste de reemplazar a un trabajador puede suponer entre 1,5 y 2 veces su salario anual. Por lo que mantener a tu personal motivado podría evitar el índice de alta rotación en tu negocio.
Impulsar el trabajo en equipo
El buen trabajo en equipo no solo depende de tus empleados, sino también de los propietarios del restaurante, quienes deben establecer las bases para un entorno laboral positivo.
Entre algunos consejos que te pueden ayudar a impulsar el trabajo en equipo estarían:
- Fomenta incentivos: a los empleados les gustan los incentivos individuales, ya sea en forma de bonificaciones, en efectivo, descansos adicionales o reconocimiento simple. Por ejemplo, puedes ofrecer un incentivo en el que por cada cinco reseñas positivas que reciba tu restaurante, todos obtienen minutos adicionales en sus descansos para el almuerzo.
- Recopila comentarios de tu equipo: tus empleados también quieren sentir que tienen una voz colectiva cuando se trata de expresar inquietudes o desacuerdos. Nadie quiere ser la persona “conflictiva” que se queje, pero si animas a tus empleados a compartir sus comentarios como equipo, identificar problemas existentes se convierte en un proceso constructivo.
- Confía en tu equipo: la supervisión excesiva de tu personal y el mirar por encima del hombro en cada paso señala desconfianza y puede llevar a resentimiento. En su lugar, establece metas específicas y confía en que tus empleados utilicen las herramientas y oportunidades que proporcionas para alcanzarlas.
- Fomenta el progreso: ningún empleado quiere sentirse estancado en su carrera. Por eso, debes asegurarte de que incluso los miembros experimentados del personal sigan aprendiendo algo durante su tiempo en tu restaurante.
Motivar a los empleados no solo debe ocurrir de manera individual, sino que también debe fomentarse un entorno de equipo para que los empleados estén motivados no solo por ti, sino también por los demás.
Invertir en tecnología
El mundo avanza a gran velocidad, y tu restaurante debe mantenerse actualizado y alineado con la innovación y las nuevas tecnologías. Si buscas formar equipos de trabajo eficientes, es fundamental proporcionarles las herramientas necesarias que les permitan llevar a cabo sus tareas de manera más práctica.
La tecnología tiene el potencial de simplificar tareas repetitivas, lo que puede aliviar la carga de trabajo de los empleados. Por ejemplo, un sistema de punto de venta (POS) optimiza la toma de pedidos y el procesamiento de pagos, lo que permite a los camareros concentrarse en proporcionar un servicio de calidad.
Puedes considerar implementar tecnología relacionada con:
- Aplicaciones móviles
- Sistemas de reservas online
- Herramientas digitales
- Software de gestión
- Métodos de pago rápidos
Todo esto puede llevar a que los equipos de trabajo se vean mejor respaldados en sus tareas diarias y se sientan más motivados al ser parte de tu equipo, ya que se reducen las tareas monótonas y que consumen mucho tiempo.
Para formar el equipo adecuado para tu restaurante y mantenerlos felices, debes considerar cuidadosamente aspectos como la selección y capacitación adecuadas, establecer una estructura organizativa sólida, ofrecer incentivos, promover una cultura de flexibilidad, fomentar el trabajo en equipo y utilizar la tecnología como un aliado. De este modo, lograrás atraer a las personas adecuadas para tu empresa y que al mismo tiempo compartan tus valores y se alineen con tus metas y objetivos.
¿Crees que hace falta abordar algunos aspectos más? ¡Te leemos en los comentarios!
