Tan cerca, tan lejos

¡Algún día nos contarán cómo fueron capaces de crear los risottos y los carpaccios! Platos que en los restaurantes tienen que dar unos márgenes impensables. Qué decir de sus cafeteras y de Achille Gaggia, al cual le tenemos que agradecer el beber un buen café.
Llevado a nuestro terreno, este modelo alimentario-hostelero aún ha tenido otra virtud: saber desdoblar lo clásico y tradicional en lo moderno, en lo casual. Claro que los ortodoxos no están nada de acuerdo con que el diseño y la tecnología haya puesto al alcance de conceptos franquiciables la gastronomía italiana. Pero nadie mejor que ellos para saber cómo adaptarse a los cambios y ofrecer nuevos modelos de negocio basado en lo ortodoxo; incluso para salir al exterior.
Y ahí están sus materias primas, sus vinos, sus cocinas, sus muebles de frío, el diseño de sus locales, sus colores para exportar Italia a través de sus restaurantes. Y eso es lo que nos preocupa y nos aleja de ellos. Que han sabido lograr alianzas estratégicas con los distribuidores de los países destinatarios de implantaciones de éxito y de consolidación de posiciones. España es un buen caso y en este número lo recogemos.
En las VII Jornadas Internacionales de Restauración, que se celebran en Expo Foodservice el 28 de Mayo, vamos a tratar de acercarnos a la tradición italiana de internacionalizar sus restaurantes y productos. Ojalá podamos acortar distancias para que el título de este escrito pase a la historia.