Desde 2004, su restaurante mantenía una estrella Michelín y de forma más reciente comenzó a colaborar con el restaurante del Musac (en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León). Cidón nació en Astorga en 1959 y se formó en la Escuela de Hostelería de Madrid. A finales de los años setenta trabajó en el Akelarre de Pedro Subijana. En 1989 abrió el restaurante Vivaldi y a partir de ese momento se convirtió en embajador de los productos y la nueva cocina de la región.
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