El cocinero Andrés Madrigal inicia una etapa profesional tras su salida del restaurante Balzac. Entre los proyectos a futuro que el prestigioso chef tiene en mente, se encuentra la apertura de un taller de cocina y posteriormente la puesta en marcha de un nuevo restaurante. Madrigal, que en los últimos años ha sido el alma de la cocina de Balzac, abrió hace unos años el restaurante Azul Profundo en la madrileña plaza de Chueca. En aquella ocasión, la subordinación a la cocina de Balzac le impidió prestar alnuevo establecimiento la atención necesaria para su buen funcionamiento.
La idea de Madrigal ahora, sin las atadoras del restaurante en el que ha invertido siete años de su vida, es repetir con éxito la experiencia.
