De las razones que explican este crecimiento la componen los avances culinarios experimentados, que permiten a los chefs elaborar recetas muy sabrosas y más nutritivas que las tradicionales, a partir de ingredientes vegetales. Además, otro factor es la mayor facilidad a la hora de pedir estos platos en los restaurantes, que desde hace un tiempo han dejado de estar relegados al final de la carta para formar parte del grueso de la misma. l RN
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