La carta de “El Callejón” supone una apuesta por la tapa canaria y apunta Simancas: “Huimos de la complicación en cuanto platos muy elaborados. Teníamos claro que queríamos sorprender con la calidad de los ingredientes, donde los productos del mar, que tanta importancia tienen en mi carrera, tuvieran una presencia destacada”. La nueva tasca es un proyecto de Francisco Javier Zamorano, presidente de la Compañía de las Islas Occidentales, grupo propietario también del citado hotel y de la empresa Fuentealta, entre otras.
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