Cocina nipona y tailandesa en Madrid

El restaurante Sukothay ha cumplido cinco años. Un lustro completo en el que este local, enclavado en el madrileño Paseo de la Castellana, se ha dedicado a consolidar un nuevo concepto de cocina oriental. Por primera vez en la historia de los asiáticos de Madrid, en aquellos primeros días, en la carta de Sukothay se aunaban las cocinas nipona y tailandesa. Desde entonces, el local, regentado por las hermanas Raquel y Esther Medina, se ha convertido en un referente para los amantes de la cocina oriental

Si mezclamos exotismo, con un toque de originalidad, con un ambiente de decoración muy cuidada y un emplazamiento inmejorable; le añadimos que su cocina –o mejor dicho sus cocinas- ofrecen lo mejor de la gastronomía de Japón y Tailandia, que además son recetas ligeras y poco calóricas, y que no se fusionan, sino que mantienen su independencia en todo momento, ¿Con qué nos encontramos? Con el restaurante Sukothay que, después de dos años de transmitir esta filosofía en la capital de España, la trasladaba a Tenerife, donde abría un segundo local hermano.

La carta de Sukothay ofrece la particularidad de bifurcarse en dos, diferenciando perfectamente la oferta nipona de la tailandesa y dando lugar, entre las dos a una extensa variedad de recetas. Así, para empezar, el comensal puede optar por tomar unos aperitivos, como el Po pea gung (rollitos de langostinos marinados), el Kong wang luam (variado de aperitivos Thay, para dos personas), o el Kael talay (mixto de tempura), para después decantarse por platos de una u otra nacionalidad, o, si así se desea, una mezcla de ambas.

Por la parte japonesa, destacan los excelentes cortes de pescado, imprescindibles a la hora de hablar de un buen sushi o, más todavía, sashimi. Dentro de los primeros, además de los clásicos Sashimi maguro (de atún), o sashimi sake (de salmón), puede optarse por gran variedad de sashimis, temakis (conos de sushi) o nigiri-zushi y maki-sushis, de entre los que destacan el krunch uramaki (ocho piezas con arroz crujiente y picante de langostino tempura, cebollino y queso crema), o el Soft shell crab maki (ocho piezas de cangrejo de piel suave, aguacate y tobiko).

La parte de la carta dedicada a la cocina tailandesa es más curiosa, contemplando platos capaces de satisfacer casi cualquier tipo de gusto: carnes, pescados, noodles y arroces. Por ejemplo, en el apartado de carnes y pescados, el Nua nam man hoy (solomillo de buey salteado con espárragos y salsa de ostras), o el Ped makarm (magret de pato con salsa de Tamarindo), son dos buenas opciones para los amantes de la carne. Si, por el contrario, preferimos el pescado y, además, nos gustan las recetas un poco picantes, el Pla neung ta-krai (merluza al vapor con citronela y salsa de limón) es nuestra opción. La oferta tailandesa se completa con los arroces y noodles, de entre los que cabe destacar el Pad thai (noodles de arroz fritos con brotes de soja y langostinos), el Arroz jazmín, o el Sen mee lahd nah (noodles de arroz con solomillo de buey, vegetales y aceite de sésamo).

Menú de aniversario
En cualquier caso, coincidiendo con su quinto aniversario (Sukothay abrió sus puertas durante el mes de abril de 2002), el restaurante ha lanzado el menú Sensay: un recorrido a través de la historia del restaurante, mediante los platos más representativos y que más aceptación han tenido a lo largo del tiempo. Cualquier día de la semana, a un precio de 40 euros (IVA y bebida aparte), el usuario podrá degustar, para comenzar, dos aperitivos japoneses, sashimi moriawase (dos piezas de salmón y dos de atún), y Sukothay uramaki (cuatro piezas de maki con gambas marinadas, aguacate y semillas de sésamo) seguidos por el Pad Thai; mientras que los segundos platos proceden de la parte tailandesa de la carta: Kaeng pla kup kluay (merluza al curry amarillo con vieiras y piña) y Ped makarm.

El menú Sensay se une a los ya existentes dentro de la oferta gastronómica de Sukothay: de lunes a viernes, el comensal puede optar por un menú degustación (a un precio de 30 euros), o Ejecutivo (15 euros) –que puede ser japonés o thay. l
Ana I. García

Restaurante Sukothay
Fechas de apertura:
abril de 2002
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Propietario:
Raquel y Esther Medina
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Nª de asientos: 50
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Precios medios: 30-35 euros, aunque hay posibilidad de optar por varios menús..

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Diseño de la carta:
Roberto Solombrino

ENTRANTES
Kong wang luam (variado de aperitivos thay, para dos personas) 16 €
Kaek talay (tempura mixto) 12 €
Po pea gung (rollitos de langostinos marinados) 7 €

Carta japonesa
Sashimi moriawase (4 atún, 4 salmón) 15 €
Temaki de pato marinado 7 €
Krunch uramaki (8 piezas con arroz crujiente

y picante de langostino tempura, cebollino y queso crema) 11 €
Soft shell crab maki
(8 piezas de cangrejo de piel suave, aguacate y tobiko) 12 €

Carta tailandesa
Ped makarm (magret de pato con salsa de Tamarindo) 15 €
Pla neung ta-krai (merluza al vapor con citronela y salsa de limón) 15 €
Pad Thai (noodles de arroz fritos con brotes de soja y langostinos) 12 €
Arroz jazmín 3 €