Alfonso Lara
Director general de Realcafé Bernabéu
El menú diario no tiene por qué afectar a la imagen del restaurante de calidad. Ofrecemos este tipo de menús para adecuarnos a las necesidades de nuestro cliente. El precio no es el único argumento y, muchas veces, ni siquiera el principal. En Realcafé Bernabéu hemos diseñado una oferta que deja al cliente libertad para crear su menú. Aparte del menú ejecutivo, que puede ser muy aburrido, ofrecemos los “menús del día creativos” en los que, por ejemplo, se puede tomar un variado de sushi como primero y terminar con unas alubias de Tolosa o, si son dos personas, picar dos aperitivos para compartir y terminar con una ensalada casera servida en un bol de cristal. Este tipo de menú se prepara y sirve con mayor rapidez y eso es muy valorado por nuestros clientes.
Jorge Dávila
Director del restaurante Piñera (Madrid)
Hay restaurantes que como estrategia lo ha hecho y les ha ido bien, no es ni bueno ni malo, sólo diferente a lo que dicta nuestra política de empresa. Como estrategia en Piñera optamos por no tener menú del día por varias razones. La primera, que al practicar una cocina de mercado, nuestra carta es muy dinámica, la cambiamos casi una vez al mes y casi todos los días tenemos sugerencias. Lo segundo, porque por la calidad de las materias primas que manejamos sería inviable hacer un menú. Tercero, no hemos detectado que nuestro cliente demande un menú. Por otro lado, en nuestra zona ha habido muchos restaurantes de la competencia que sí han optado por menú del día y para nosotros es una forma de desmarcarnos de eso. Y por último, nosotros somos fieles a una idea. Si introdujéramos ese cambio, transmitiríamos imagen de no saber dónde vamos.
