Actualmente, podemos disfrutar del arte de esta mujer en Fuse Puerta América, ya que es una de las responsables de su carta de cócteles de autor. Atrévamonos a probar sabores como Orange Mountain, preparado con Ron Zacapa 23 (4cl.), té rojo y té de chocolate y naranja infusionados con romero, miel de romero y cáscara de naranja; acompañado de láminas de naranja caramelizadas. Pura intensidad.
Ha pasado mucho tiempo desde que empezó, ¿cómo vive hoy por hoy la coctelería?
Pues casi diez años después, ese deseo de vivirla que tenía al principio es aún más grande, cuanto más aprendo de ella, más quiero estar dentro de ese universo.
¿Es la coctelería una moda pasajera?
La coctelería ya existía hace muchísimos años (risas), pero va evolucionando al ritmo de la gente. Ahora hay algunas diferencias, el cliente cada vez busca mejor calidad y tiene mayor curiosidad por probar cosas nuevas. Espero que esta trayectoria vaya en aumento, soy totalmente optimista.
¿Cuál es el mejor momento para tomar un cóctel?
Cualquier momento es bueno. Afortunadamente hoy por hoy tomar un buen cóctel está al alcance de todos. Una tarde improvisada, en las grandes noches y fiestas de glamour, o simplemente cuando a uno le apetezca.
¿Y el secreto para hacer un buen cóctel?
Sobre todo ser coherente, pero sin perder la fantasía. Hay que encontrar lo que busca tu cliente, provocar la sensación de placer.
¿Su cóctel favorito?
Muchos, pero ahora mismo me tomaría un Old Fashion de ron que hacemos aquí en el hotel… ¡Tal cual está!
¿Todavía es este un mundo eminentemente masculino?
Ha cambiado a mejor, especialmente desde hace dos años. Las mujeres se preocupan cada vez más por hacerse profesionales y los hosteleros cada vez aprecian más la sutileza de movimientos femenina. Queda un gran trabajo, pero afortunadamente cada día aparecen mejores mujeres bartenders.
¿Quién es Paula Roque?
Paula es una mujer de carácter, joven, guapa, inteligente e introducida de pleno en el fascinante mundo de la coctelería. Actualmente, podemos comprobar su manejo de la coctelera en Fuse Puerta América, ya que es una de las responsables de su carta de cócteles de autor, pero también es frecuente encontrarla en diferentes Congresos y de Gastronomía y concursos de bartenders.
Fue a los 22 años, trabajando como modelo, cuando empezó a descubrir el fascinante mucho de la gastronomía y la hostelería, entonces estaba viviendo en São Paulo y viajando por Brasil. Sus primeros pasos los dio con dos amigos, montando una crepería, Le Clan, pero sería más tarde, en Porto Alegre, donde conoció a un gran flair bartender, Walter Garin, con quien se fue a Argentina a conocer la Universidad del Cóctel. Allí se convenció de que lo suyo era la coctelería, pero la pura, lejos de las maniobras del flair (técnica de lanzar la coctelera por los aires en movimientos acrobáticos). Unos años más tarde decidió viajar a Europa y hacer su primera escala en España, cinco años después continúa en nuestro país.
Hace tan sólo unos meses quedó finalista en el prestigioso concurso World Class 2010.
JMaría Forcada
