Con esta evolución, la enseña dirigida por Juan Páramo y Paula Novo, y participada también por Mario Sandoval y el grupo Tormo, pretende adaptarse a las preferencias de sus clientes, sin perder la esencia del concepto de negocio original.
A partir de ahora los locales de la enseña estarán diseñados en base a una gama de tonalidades carmesí, con tonos puros y fuertes, con detalles en madera que componen las paredes y el mobiliario. La mezcla de estos efectos produce una sensación cálida e íntima en el cliente. Asimismo, la iluminación predominante en todos los restaurantes es tenue y candente.
Iboo inició su actividad en junio de 2004 y actualmente cuenta ya con seis establecimientos operativos. Además tiene previsto inaugurar alrededor de veinticinco en los próximos cinco años.l
