El objetivo del certamen es transmitir la cultura del café espresso a los futuros profesionales de la restauración a través de una formación teórica y práctica sobre el proceso de preparación del mismo. El evento se divide en tres fases en las que la formación tiene un gran peso, que culminan con la final en Barcelona el 8 de mayo de 2009 con los 30 alumnos vencedores en las eliminatorias previas. El jurado valorará del espresso, el color avellana levemente rojiza de la crema, su cuerpo y persistencia de unos tres minutos, así como el tiempo de extracción de unos 25 segundos para conseguir un café perfecto en un volumen de 25 mililitros la taza.
Los tres primeros conseguirán una beca de dos mil, mil y quinientos euros, respectivamente; una máquina profesional La Spaziale, un curso en la Universidad del Café en Trieste (Italia) y el suministro de café Illy durante todo un año para la escuela ganadora.
(www.illy.com)
