El galardonado con una estrella Michelin y tres S oles Repsol y reconocido por su creatividad en la transformación de alimentos, por la aplicación de innovadoras técnicas culinarias y por su capacidad para interpretar los productos y destilar su esencia adaptándose a ellos mediante una estrecha relación con el entorno, ha dado forma a esos primeros resultados de la investigación, aplicándolos a una serie de creaciones gastronómicas que desvelan la potencialidad del café en nuestra dieta de una manera creativa, descontextualizando la materia prima y estableciendo nuevos hábitos de consumo de esta bebida.
La presentación de la conferencia “La esencia del café: investigación y aplicaciones gastronómicas” se llevará a cabo en la sala Polivalente del pabellón 14 de Ifema.
